腊八蒜我每年都自己动手做，毕竟大蒜多吃对身体好，做成腊八蒜更是变绿色有食欲，且脆，微酸，有食欲。腊月初八腌制腊八蒜，等到过年的时候腊八蒜就腌制好了，过春节吃饺子的时候，少不了醋与蒜，腊八蒜可以开胃解腻助消化，天生就是饺子的绝搭。做腊八蒜，不一定的腊八节腌制，其实天稍微一冷就可以腌制了。因为天冷温度低就可以不变质，可以多放几天。
1、准备好大蒜
做腊八蒜的大蒜最好选择没有发芽的，这样做出来的蒜吃着脆，如果是发芽的蒜，吃起来有点绵。把蒜皮剥干净，然后切掉蒜蒂。这是关键，如果你不切蒜蒂泡起来没那么快，而且也不容易发绿。
2、泡蒜
把剥好的大蒜放入玻璃或者瓦罐里（一定要能封闭的），注意，不能用塑料瓶，醋有腐蚀性，塑料瓶装对身体不好，然后倒入准备好的米醋或者陈醋（一定要酿造的），加几粒冰糖，冰糖的多少可以根据自己的爱好来加，如果你喜欢吃甜一点的腊八蒜就加多点，如果你喜欢吃酸一点的就少加一点。一定要记得加冰糖哦，这是蒜能不能变绿的关键。
3、储存
将泡上的蒜盖好盖子来回颠倒几次，让冰糖充分熔化，然后就放在一边腌制吧，一般一个星期蒜就会变绿，但此时还是很辣，要再泡泡。如果你想早点吃到腌好的腊八蒜，就把瓶子放在暖和的地方，那么蒜很快就能腌好了。
大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。所以常吃大蒜还是有好处的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-30
可以照常腌制的。 但是，由于发了芽，蒜头就变疏松了，口感会差一点。
蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜。这个过程里，不会产生有毒物质。它和马铃薯的发芽生长不同。
腊八蒜做法：
第一步、把准备好、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用。
第二步、选用质量较好的米醋，具体用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用。
第四步、一切准备就绪后，要确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占2/3容积，然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜。这个过程里，不会产生有毒物质。它和马铃薯的发芽生长不同。
腊八蒜做法：
第一步、把准备好、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用。
第二步、选用质量较好的米醋，具体用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用。
第四步、一切准备就绪后，要确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占2/3容积，然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
第2个回答 2007-01-26
应该可以的，即使做腊八蒜时不长芽，以后也有可能长的本回答被提问者采纳
第3个回答 2021-02-22
腊八蒜要取当年新鲜的蒜，不要选择陈年的蒜。将蒜剥皮洗净后晾干水分，倒入事先准备好的干净的容器中，再加入米醋，米醋选择普通的即可，将容器放在阴凉处，待腌制一段时间即可
第4个回答 2021-02-22
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。需要挑选好大蒜，容器不能有水或者是油，剥大蒜是不要抠破大蒜。
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