芋泥全麦面包的做法：
老面：高筋粉75g、盐0.6g、水52g、干酵母1.5g。
主面团：高筋面粉140g、全麦粉60g、低筋面粉60g、酵母2.5g、糖15g、蛋液56g、黄油15g、盐2g、水120g、装饰蛋液若干、装饰南瓜子几片。
馅料：荔浦芋头500g、紫薯粉5g或几片紫薯（约50g）、炼乳25g、牛奶40-50g、代糖10g。
制作步骤：
1、制作老面（老面请提前一天制作）。将所有老面材料混合成面团，转移到案板上揉搓到表面变的光滑即可，盖上保鲜膜室温静置，时间约30-45分钟，秋冬季可能会慢一些，面团有明显膨胀后，放入冰箱冷藏一夜。
老面可以增加面包风味，延长面包的柔软程度和松软时间，其他的面包也可以添加一些老面试试哦。会有惊艳的风味，老面不计入主面团的配料，没有条件的也可以不加，取出制作好的老面50g此次使用，剩余的可以包保鲜膜放冰箱冷冻，能保存一个月。
2、芋泥制作。芋头蒸熟加入紫薯粉捣成泥，或芋头与紫薯一起蒸熟捣成泥。趁热加入炼乳，市面上售卖的芋头甜度和含水量不同，所以牛奶和代糖要最后弹性添加，如果馅料过干可以多加点牛奶，中途也可以尝下馅料的味道，配方里的代糖也不是固定的，直到自己满意的甜度即可。
3、除了黄油其他的材料放入厨师机低速搅打混合均匀。
4、加入软化成膏状的黄油，厨师机中高速打出粗膜即可。
5、面团放入容器盖保鲜膜室温第一次发酵40-50分钟左右（气温低时请放入烤箱发酵模式30°醒发），手指沾面粉戳面团不明显回缩就是发好了。
6、一发后的面团分割6等份并滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、取一个面团擀成12×18cm左右的椭圆形，包入45g芋泥馅料，然后将面皮从上对折接着四周按压成一个半圆形。
8、包好芋泥的面团移入烤盘中，用面刀或者剪刀在面团边缘切出四个口，微微露出馅料即可。
9、烤箱发酵模式35°湿度80（可接一杯热水增加烤箱内部湿度），醒发40分钟左右。
10、表面涂蛋液，烤箱预热上下火190°，烤箱中层烤15分钟即可。