第1个回答 2013-09-18
玫瑰酱原料；鲜玫瑰花500克、盐30克、白糖500克器皿；耐热玻璃瓶或带盖的陶瓷罐儿均可制作； 1、玫瑰花用盐腌制3天； 2、腌制三天后加入白糖上笼旺火蒸10-15分钟，取出晾凉密封放入冰箱储存； 3、腌制1个月后便可使用。用法；可制作甜点时拌馅料用。1斤馅料放10-20克玫瑰酱即可；举例；可放入红豆沙、芝麻白糖、玫瑰五仁等馅料里均可。提示； 1、玫瑰花和月季花是有区别的，千万不要使用月季花来代替。玫瑰花都是深红色的没有其它的颜色，其它颜色一般都是月季花，月季花要比玫瑰花大一些，玫瑰花是很香的，而杂交出来的月季花虽有香味儿，但味道不正。 2、在制作玫瑰酱过程中千万不要加水和进入水蒸气，要一直处在盖盖或密封的状态中为最好，吃的就是原汁原味儿。
第2个回答 2019-08-31
1.
玫瑰花，注意必须是这种食用玫瑰花，不是花店里面的那种啊，将所有花瓣摘下来，花蕊花萼不要
2.
将所有花瓣请淡盐水冲洗一下，充分沥干，其实看到很多方子里面是不洗的，可是真心怕农药，还是洗了，可是腌渍食品最怕生水，就带来后面的一系列问题
3.
用干净的毛巾和厨房纸巾，将水分尽量吸干
4.
此步骤用料步骤用时：2分钟
玫瑰花
200g
加入绵白糖，用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接触，满手喷喷香，油光光，天然护肤佳品啊
5.
此步骤用料步骤用时：5分钟
玫瑰花
200g
白糖
500g
放入干净无油的小锅中煮沸一下，还是因为怕生水，煮一下放心。趁热装入罐子，表面倒一层蜂蜜，可以防腐
烹饪技巧
1、做玫瑰酱和果酱不同，一般都是只用腌渍，不用煮的。因为玫瑰酱是取其香气，煮过香气会挥发。而且玫瑰酱的糖量很大，一般果酱是加1/10-1/5的糖，而玫瑰酱是加1-3倍的糖。糖多也是不易变质的原因，所以不需要煮沸消毒；
2、可是就因为我过度紧张农药问题，把花瓣洗了，所以有了后面一系列与众不同的做法。而事实证明，这样做也没问题；
3、看得出玫瑰花瓣的比例很高，所以还是可以多加糖的，反正玫瑰酱的本质基本就是有玫瑰香气的糖稀；
4、都说玫瑰酱要腌两个月以上再吃，我就老老实实过了两个月打开的，至于为什么，我也不知道，我猜是为了让玫瑰和糖的味道更好的融合，并且玫瑰油充分释放。如果下次有机会，先尝尝新腌的是什么味道。
第3个回答 2019-02-04
玫瑰酱的确是要用新鲜的玫瑰花瓣才能做的哦，就是把新鲜的玫瑰花瓣洗干净晾干水分以后跟蜂蜜或者红糖拌匀后置于密封坛子里面，过一段时间就可以啦。
我的小店有做好的玫瑰酱，非常纯正的哦，可以去看看。