怎么炒猪肉不柴 软嫩

Question

如题所述

Answer 1

1. 选择适合的猪肉部位

选购猪肉时，肉色鲜红、肉质紧实、有一定的脂肪分布的部位较为适宜。比如猪前腿肉、猪里脊、猪肩颈肉等。这些部位的猪肉含有适中的脂肪，不会太柴。

2. 提前浸泡降温

将切好的猪肉放入清水中浸泡30分钟左右，让肉质逐渐降温，使猪肉更容易入味，减少在高温下煎炒时失水。这样煮出来的猪肉更加嫩滑。

3. 加入淀粉腌制

将猪肉加入一些淀粉（一般用生粉或玉米淀粉），进行腌制，使淀粉附着在猪肉表面形成一层保护膜。炒制后能够保持猪肉的鲜嫩口感。

4. 热油小火慢炒

在炒猪肉时不仅要掌握好火候，还要注意炒锅的温度。建议锅先烧热，再加适量油将猪肉倒入锅中。先用小火慢慢将猪肉煸炒出油，再加大火烹煮，这样猪肉才能煮熟而不柴。

5. 善用酱汁提味

为了使炒出来的猪肉更加入味鲜美，可以加入适量的酱汁。比如生抽、老抽、料酒、味精等调味料，可以根据个人口味进行搭配。倒入酱汁时，要等猪肉煮熟后再加入，否则会影响猪肉的质地和口感。

6. 配合蔬菜炒制

如果想要炒出的猪肉更加鲜嫩可口，建议搭配蔬菜一起炒制。比如洋葱、胡萝卜、豆角等都是不错的选择。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，能够增加菜肴的口感和营养价值。

7. 炒制时间不能过长

炒制时间过长容易使猪肉变得柴硬，影响口感和质地。一般炒制时间在3-5分钟即可，不要过度煮炒。如果发现猪肉散发出焦糊味道，说明已经过度煮炒了，要立即起锅。

8. 火候要恰当

炒猪肉时火候很关键，火太大容易导致猪肉煮糊。所以建议掌握好火候，用中小火缓慢炒制，保证猪肉表面焦香色稍微有一些，肉质鲜嫩口感。