怎么炒各种口味的瓜子

Question

如题所述

Answer 1

配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。
炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。
二、五香瓜子
原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤（或按另一种配方：葵花子5公斤、食盐400－500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干，接着供制）。
制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。
5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
三、甘草瓜子
用甘草5％，食盐3％、糖精0.05％配水烧成汤。将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
四、奶油瓜子
瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。
制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。
五、酱油瓜子
瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
制法：将石灰化水，滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子壳外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干即成。
此外，制酱油瓜子还可按食盐17％、茴香0.4％、桂皮0.5％、绿矾0.2％和瓜子一起入锅，加水煮一小时，晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重6％－18％。
六、玫瑰瓜子
瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，开水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一种配方：红糖2％－3％、糖精0.01％、食盐少许，加工后拌入0.02％的玫瑰香精）。
制法：清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴人玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置24小时，中间要搅拌3－4次。取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品

Answer 2

一般是添加各种口味的食用香精

Answer 3

瓜子，作为深受国人喜爱的休闲零食，其酥脆可口的口感和丰富的营养价值使其成为家庭聚会、闲暇时光的必备之选。而不同口味的瓜子更是满足了人们多元化的味蕾需求，下面将分别介绍如何炒制原味瓜子、盐焗瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子，让您在家也能享受美味。
原味瓜子
原味瓜子保留了瓜子本来的清香，是最为经典的口味。炒制时，不添加任何调料，只通过高温烘烤激发瓜子的自然香气。
选用饱满圆润的生瓜子，清洗干净沥干水分。
锅中倒入瓜子，开大火翻炒，并不停地用锅铲搅拌，防止瓜子烧焦。
当瓜子表皮出现细微裂纹，听到噼啪声响时，即可关火。
趁热将瓜子倒入容器中，摊开放凉，避免回潮。
盐焗瓜子
盐焗瓜子咸香酥脆，是下酒唠嗑的绝佳伴侣。炒制时，在原味瓜子的基础上加入适量盐巴，使其入味。
按照原味瓜子的炒制方法进行前两步。
当瓜子表皮裂开时，加入适量盐巴，继续翻炒均匀。
炒至瓜子颜色微黄，盐分析出时关火。
趁热倒入容器中，摊开冷却即可。
五香瓜子
五香瓜子口感香辣浓郁，是嗜辣人士的最爱。炒制时，需要加入多种香料，如八角、桂皮、花椒等，赋予瓜子复合的香味。
按照盐焗瓜子的炒制方法进行前两步。
当瓜子表皮裂开时，依次加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料，翻炒均匀。
炒至瓜子颜色变深，香料香味析出时关火。
趁热倒入容器中，摊开冷却，让香料的味道充分渗透。
焦糖瓜子
焦糖瓜子香甜可口，深受小朋友的喜爱。炒制时，在盐焗瓜子的基础上加入糖分，使其表层裹上一层香脆的焦糖。
按照盐焗瓜子的炒制方法进行前两步。
当瓜子表皮裂开时，加入适量白砂糖，继续翻炒均匀。
炒至白砂糖融化，裹在瓜子上形成焦糖色时关火。
趁热倒入容器中，摊开冷却，让焦糖凝固。
上述便是不同口味瓜子的炒制方法，在家即可轻松制作，满足味蕾的多元化需求。在炒制的过程中，注意控制火候和翻炒的频率，避免瓜子炒糊或受热不均。还可以根据自己的喜好添加其他调味料，如辣椒粉、孜然粉等，创造出更多风味的瓜子。

Answer 4

在哈尔滨有卖炒货机的吗？主要是炒葵花籽的？价钱是多少？有没有型号什么的？谢谢 还有卖家的电话号码什么的，谢谢