高温的时候放味精会有毒吗

Question

听人家说 做饭时 如果温度到100度的时候放味精 会有毒是吗？ 那味精该什么时间放？ 超过多少度会有毒

Answer 1

味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。

如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的"半成品"配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。

还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

扩展资料

1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

参考资料：百度百科：味精

Answer 2

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过120摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。

　　

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Answer 3

　　据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍，只要是经过了QS认证的味精，均对人体无害。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级，一般来说，纯度越高则质量越好。但要注意的是，市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害，因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精。

　　有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。

　　此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。

　　烹调中味精使用需知

　　△对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

　　△对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

　　△味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克。

　　△做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

　　味精的贮存

　　粉体味精中含有食盐，易吸湿结块。平时贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。

　　http://finance.sina.com.cn/xiaofei/consume/20051104/10532094133.shtml

Answer 4

味精是调味料的一种，易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，主要成分为谷氨酸钠。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会失去结晶水，变成无水的谷氨酸钠，若再经长时间加热，被加热到120℃时，无水谷氨酸钠会进一步发生分子内脱水，并生成焦性谷氨酸钠，焦谷氨酸钠不显鲜味，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，还有致癌性，对人体健康不利。

　　科学实验证明，在70℃ ~90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，烹制菜肴时，投放味精的最佳时机是在菜肴即将起锅前，因为这时味精的溶解度最好，鲜味也最佳。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入，避免长时间煎煮。若菜肴需勾芡，味精投放应在勾芡之前，而上浆挂糊时也不必加味精。本回答被网友采纳

Answer 5

改味精为鸡精，好的鸡精成分为肌肉提取物+淀粉，鸡精成分30-40%由味精中提炼，如果不是凉拌菜可以换成鸡精，味道很鲜。还有淡淡的鸡肉香味,给你推荐个鸡精四川金宫鸡精