配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤：俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡老母鸭各一只猪骨15斤鲫鱼4斤(熬汤时一定用纱布包好)吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-08-27
益阳麻辣烫的配料需要准备以下食材：
* 肉类：鸡爪、鸭爪、牛肉等。
* 豆制品：豆腐、豆皮、豆干等。
* 蔬菜类：大萝卜、绿叶蔬菜、豆芽等。
* 丸子类：花枝丸、牛肉丸等。
* 其他：宽粉、粉丝、海带丝等。
益阳麻辣烫的制作步骤如下：
1. 准备底料：将牛油20斤、菜油5斤、郫县豆瓣酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、醪糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两，全部倒入锅中，微火炒制一个小时左右，直到油耗出三分之一，将渣滓捞出。
2. 准备红油：将底料降温至四成，放入干辣椒节炸香，再将底料开大火爆炒，加入提前处理好的糍粑辣椒，微火炒至辣椒微微发亮，有辣椒的香气逸出即可。
3. 配菜处理：将各种肉类切成薄片，豆腐切片，蔬菜洗净沥干水分。
4. 煮烫：将高汤煮开，依次放入底料和配菜，根据个人口味加入辣椒油、花椒粉、芝麻等。
以上就是益阳麻辣烫的配料和制作步骤，希望能够帮助到您。
* 肉类：鸡爪、鸭爪、牛肉等。
* 豆制品：豆腐、豆皮、豆干等。
* 蔬菜类：大萝卜、绿叶蔬菜、豆芽等。
* 丸子类：花枝丸、牛肉丸等。
* 其他：宽粉、粉丝、海带丝等。
益阳麻辣烫的制作步骤如下：
1. 准备底料：将牛油20斤、菜油5斤、郫县豆瓣酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、醪糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两，全部倒入锅中，微火炒制一个小时左右，直到油耗出三分之一，将渣滓捞出。
2. 准备红油：将底料降温至四成，放入干辣椒节炸香，再将底料开大火爆炒，加入提前处理好的糍粑辣椒，微火炒至辣椒微微发亮，有辣椒的香气逸出即可。
3. 配菜处理：将各种肉类切成薄片，豆腐切片，蔬菜洗净沥干水分。
4. 煮烫：将高汤煮开，依次放入底料和配菜，根据个人口味加入辣椒油、花椒粉、芝麻等。
以上就是益阳麻辣烫的配料和制作步骤，希望能够帮助到您。
第2个回答 2015-08-14
益阳麻辣烫，那包干粉，都是用什么配的，好像是香叶桂皮八角十三香还有什么我就不知道了
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