老抽和生抽区别这么大,你是不是不知道
“头抽”就是“生抽”。
1、颜色不同
生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。
2、味道不同
生抽比较淡,而老抽比较咸。
3、使用场景不同
生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单地记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色。老抽更适合做各种红烧的菜,可以让肉的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多 3:1 的比例就可以了。
由于酱油的厂家不同,原料的种类和比例也有所不同,工艺掌控也不一样,所以不同品牌的酱油在口味和风味上是有一定差异的。在这里需要强调的是,从营养素上来说,虽然含量略有不同,但是差异并不大。酱油本就是一种调味品,鉴于其用量不大,建议大家只要选购安全卫生,而且适合自己口味的即可。
生抽,是经发酵成熟后直接提取而成,所以颜色比较淡,一般情况下呈红褐色,咸味重,因此一般用于凉拌或炒菜时使用。鉴于生抽的咸味较重,因此在烹饪的时候要注意使用量,尤其是对于一些血压高的人群更应该注意,需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。