一,
面粉千万不要使用
”高筋粉“
,一定选择无任何添加剂的面粉
。
1,各种面粉的含水量都不一样
,不能拘泥比例多少
,视具体情况而定
。,
2,擀面条的面团稍微硬一点儿
,摸起来比包饺子的面团硬一点就差不多
,这是一个
“模糊概念”
,没有必要做到十分精确
。
3,和面的时候
,在面粉里面加一点点盐
、一点点碱
。常言道
:“盐是筋
、碱是骨
“。,这样和出来的面团
,筋性大
,口感好
。
4,面团一定要多揉几次
,饧透
。
你试一试
,肯定会不一样
,好吃多了
。
二,
煮面
水开后
,分几次下锅
,把筷子大张口
,在两个十分搅和,把面条拨散开
,不要粘连
。
再次开锅后
,也要搅和
,免得糊锅底
。
开锅只需
2
分钟
,马上关火
,加盖儿
,”闷“
5
分钟
。
这样的煮面
,省火
,筋道
,口感好
。
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