卤鸡爪的辣椒油怎么做

如题所述

    烧水,水开后煮鸡爪。10分钟。

    鸡爪捞出来泡在冰水里面

    熬卤汁---另起一锅大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒。熬煮至少半个小时。

    卤汁关火,倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上。

    捞起泡入卤味的鸡爪,拌入辣椒油(最好是连油里面的干辣椒面一起),花椒油。完成。

    1,鸡爪不要煮得太软
    1,很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪,但那样容易把鸡爪煮烂,而且坏卤汁。
    3,其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了,只是我比较嗜辣,不吃辣的可以全程不放辣椒。
    4,花椒尽量买散装的,袋装的花椒你问不出来味道,我就是买过两次袋装花椒,结果一点都不香也不麻。

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第1个回答  2021-02-18
调料:盐,鸡精,老抽,生抽,超市买的辣味卤料一包,料酒,冰糖,花椒,干辣椒,八角,三奈,桂皮,栀子,草果,香叶,小茴香,肉蔻。

做法,1.锅里加入清水冷水下鸡脚,加入料酒,老姜,大葱去腥,水开后捞起洗净备用。

2.锅里倒油少许,加入冰糖小火熬制气泡加入开水适量,洗净的香料,干辣椒,花椒,辣味卤料包熬30分钟后,下入焯好水的鸡脚,调味盐,鸡精,老抽,生抽,卤5分钟关火焖5分钟捞起,美味及成。
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