卤鸡爪的辣椒油怎么做

Question

如题所述

Answer 1

烧水，水开后煮鸡爪。10分钟。

鸡爪捞出来泡在冰水里面

熬卤汁---另起一锅大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒。熬煮至少半个小时。

卤汁关火，倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上。

捞起泡入卤味的鸡爪，拌入辣椒油（最好是连油里面的干辣椒面一起），花椒油。完成。

1，鸡爪不要煮得太软
1，很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪，但那样容易把鸡爪煮烂，而且坏卤汁。
3，其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比较嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒。
4，花椒尽量买散装的，袋装的花椒你问不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻。

Answer 2

调料：盐，鸡精，老抽，生抽，超市买的辣味卤料一包，料酒，冰糖，花椒，干辣椒，八角，三奈，桂皮，栀子，草果，香叶，小茴香，肉蔻。

做法，1.锅里加入清水冷水下鸡脚，加入料酒，老姜，大葱去腥，水开后捞起洗净备用。

2.锅里倒油少许，加入冰糖小火熬制气泡加入开水适量，洗净的香料，干辣椒，花椒，辣味卤料包熬30分钟后，下入焯好水的鸡脚，调味盐，鸡精，老抽，生抽，卤5分钟关火焖5分钟捞起，美味及成。