第1个回答 2020-09-23
做了50年的卤鸡爪,学会再也不用出去买了,家人都很喜欢吃
鸡肉是大家生活中最常吃的一种肉食,说到要吃鸡了,小朋友都会选择吃两个部位,那就是鸡腿和鸡翅,因为它们吃起来肉多。虽然鸡爪的肉不太多,但也是非常受欢迎的,今天小编就给大家带来了一道特别美味的卤鸡爪。
爷爷做了50年的卤鸡爪,学会再也不用出去买了,家人都很喜欢吃。营养师大乔说过,鸡爪的营养价值比较高,而且还含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但可以软化血管,还有美容的功效,卤出来的鸡爪,软糯好啃,吃着特别香。喜欢的朋友们,赶快试着做一做吧!
卤鸡爪
By 万山红
配料:
鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐 适量、黄酒 20毫升
烹饪步骤:
1.鸡爪洗净
2.把指甲剪掉,指甲会很腥,所以一定要剪掉
3.凉水入锅焯烫
4.焯烫出血末捞出
5.清水洗净表面浮沫
6.备好一份煮肉料:八角2个,丁香5粒,花椒30粒左右,桂平2段,陈皮适量,香砂2粒,肉蔻2个,良姜适量,香叶3片,生姜1块。
7.煮肉料加水,放入鸡爪,
8.大火煮开转小火煮20分钟,加盐
9.再煮5--10分钟即可
烹饪小贴士:
1.选购鸡爪的时候,尽量选择色泽均匀的鸡爪,有暗红色或淤黑的鸡爪不要买,这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡。
2.要选择表面无冰层的鸡爪,这样的鸡爪掺水分少,也比较新鲜。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪,毛料鸡爪虽然便宜,但需要自己去皮,处理起来比较麻烦。
3.要注意鸡爪的肉皮,看看色泽是否白亮并且有光泽,有没有残留的黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润,不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久。
第2个回答 2020-09-23
制作方法:
做法一:
原料:鸡爪300克;辅料:卤汤1锅。
制作步骤:
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项:市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做法二
食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤:
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
做法三
食材准备:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步骤:
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开,倒入香油即可。
第3个回答 2020-09-23
备料
主料。鸡爪适量
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
卤鸡爪之步骤
步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无)
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲)
步骤三、熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香)
步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水)
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。
卤鸡爪之总结
一、鸡爪不要煮得太软 (卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样,经过高油温多炸一会连骨头都会酥,可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了)
二、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪,但那样容易把鸡爪煮烂(就像我这样的直接侵泡,出锅有味还不腥)
第4个回答 2021-06-14
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做法:
食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
步骤1 :将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
步骤2 :肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
步骤3 :取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。