1、口感上不同
老蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜；
2、营养价值上不同
老蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。
3、上市时间不同
新蒜和旧蒜之间，有时间差，各有自己的定价方式。新蒜上市，新旧蒜交替还没完成，市场上卖的主要还是旧蒜，旧蒜存量低，本来就不够，所以卖的价格高。
扩展资料：
种植大蒜方式
种植大蒜的时候现在基本上还是全靠人工种植，必须的刮圪坜把土地弄成一畦一畦的，这样的话方便播种，浇水，盖地膜，以及以后的田间管理。这样的话又会把含有肥料的表层的土壤给刮到圪坜上面。在圪坜下面开沟种植的那一趟子大蒜有90%以上的可能长成大蒜头。
再一个原因就是现在我们蒜农朋友很少在想以前一样把犁好的土地，用专门的推耙把不平整的土地给推平整了。这样的话就会造成一畦里面两边高中间低，这样的话就不利于后期的浇水和施肥。水肥供应不足也是导致同样的蒜种长出不一样的大蒜。
参考资料来源：百度百科—蒜
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第1个回答 2017-03-29
妈买的新蒜是有点紫色皮的,包开以后里面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分开的,一点都不干,包皮的时候皮也很厚的.总之和老蒜一比就知道了,你买的时候包开一瓣看看,和平时的蒜差不多的就是老的,包完以后感觉很不一样,非常不一样的就是新蒜!紫色皮的!本回答被网友采纳
第2个回答 2018-04-13
新蒜和老蒜 到底有啥区别，功效有什么不同？
第3个回答 2018-07-05
旧蒜与新蒜区别什么
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