酱鸭的简单做法

Question

如题所述

Answer 1

分享一道家庭版做法的酱鸭。 第一步：首先，我们需要准备一个芋头。芋头是搭配着酱鸭一起食用的。我们先把芋头用清水清洗干净之后，然后将芋头去皮，并且用菜刀把芋头切成两半。然后，起锅，放入水，也放入蒸格。锅中上汽后，再下入芋头，把它蒸熟来。

第二步：再准备三个鸭腿，把鸭腿解冻后，也要用清水清洗干净。将鸭腿清洗干净后，我们把鸭腿放入碗中，然后用老抽上色，我们需要把老抽均匀的涂抹在鸭腿上面。做酱鸭的鸭子的品种不受限制，可以使用整只鸭，或者是分解过的鸭子，都是可以的。把鸭腿用老抽上好色后，放入碗中，放置一旁备用。

第三步：再准备10克左右的姜，切成块，还有少许的干葱和大蒜粒，（如果买不到干葱的，也可以用洋葱来代替。）还有5克左右的葱，少许的八角、香叶，还有30克左右的豆豉，10克左右的红片糖，（如果没有红片糖的，可以用冰糖来代替。）还有10克左右的耗油，12克左右的酱油。

第四步：下一步开始正式操作。起锅，把锅烧热后，再下入适量的油滑锅。这种滑锅的做法是酒店的做法，在家庭制作时，只需要下入少量的油就可以了。把火调至到最小火，然后再下入已经上色好的压腿，煸炒一会儿。把鸭腿煎制五分钟左右的时间，鸭腿经过小火煎制，可以逼出皮脂下多余的油脂，让酱汁更好的渗入到鸭肉里面。在煎制的过程当中，要用铲子时不时的铲到底部，是为了防止鸭腿糊锅。把鸭腿煎好了一面，会变得红亮、有光泽。再把鸭腿反面煎制三分钟左右，鸭腿煎制好后，铲出锅，备用。

第五步：再把锅洗净，再下入适量的食用油，再下入已经准备好的姜块，把姜块煸炒出香味。把姜块炒出香味后，再下入干葱、大蒜、还有葱段，再继续用小火煸炒出香味，在下入豆豉。全部的料头都被煸炒出香味后，再下入酱油，15克左右的二锅头，二锅头的作用是为了增加这道菜的浓郁，并且可以去除异味。如果没有二锅头，也可以使用普通的料酒来代替。

第六步：再下入适量的水，并且下入准备好的片糖、八角、香叶、还有蚝油、还有少许的老抽上色。再下入已经煎制好的鸭腿，把鸭腿的皮朝下，然后盖上锅盖，用小火煮制18分钟左右。18分钟后，用筷子可以轻松地插入鸭腿，代表鸭腿已经熟了。再把鸭腿捞出，隔去大蒜这些料头，都弃之不用。隔好料头后，在次下入鸭腿，转大火把汤汁收至浓稠。在这个期间都要不断的用铲子翻动鸭腿，防止鸭腿粘锅变糊。汤汁浓稠后，出锅。

第七步：蒸熟的芋头，用筷子插到芋头的中部，可以轻松地插入的话，代表芋头已经熟了，然后把芋头改刀垫底。如果没有芋头的话，也可以用土豆来代替。再把鸭腿改刀，切成均匀大小的块，然后把鸭腿铺在芋头上面，在淋上剩余的酱汁。

一道零失败的、家庭做法的酱鸭就制作完成啦！