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人造奶油是什么东西
如题所述
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推荐答案 2022-12-30
人造奶油最初的工艺是模拟牛乳生产乳脂肪的方法,把新鲜的牛脂用人工胃液在低温下熬制,然后慢慢冷却到26℃左右使部分脂肪结晶,由此获得柔软的半流态黄色软脂,或称液油,得率约为60%。接着把该软脂分散在伴有奶牛乳腺组织的脱脂乳中,将乳状物搅拌数小时后,加入冷水使脂肪凝固。沥去水分,剩余的颗粒状物加盐捏制。
到了19世纪末,有些人造奶油开始掺入一些像棉籽油或花生油之类的液油来降低产品的熔点。20世纪初,用椰子油和棕榈仁油配制成功一些100%植物油的人造奶油。20世纪30年代,美国将加氢技术应用于人造奶油的加工方面。
20世纪50年代,日本的人造奶油工业也取得了较快发展,其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。中国人造奶油起步较晚,1984年首次引进丹麦设备,当年的产量仅为数百吨,大部分用于食品工业。近年,随着外资企业的进入,中国人造奶油的产量才取得快速增长,但与欧美国家相比,产量仍然较低。
近年来,随着人们对健康生活的关注,“反式脂肪酸有害论”上个世纪九十年代后获得国际学术界共识,人造奶油等食品专用油脂产品如果以氢化油为配料,其中就可能含有一定数量的反式脂肪酸,至于其含量随产品的不同而有差别很大,以分提方式得到的天然植物油高熔点组分为配料生产的人造奶油则几乎不含反式脂肪酸。
2018年6月,中国农科院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工与品质调控创新团队与英国赫尔大学合作,利用花生蛋白研发出不含反式脂肪的新型人造奶油,其外部形态、流变特性等功能性质与人造奶油相近,且不含反式脂肪,是极具潜力的人造奶油替代品。
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其他回答
第1个回答 2021-02-09
1、人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。其外观呈鲜明的淡黄色,质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质。
2、人造奶油主要成分是
反式脂肪酸
,反式脂肪酸的名称也多种多样,有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、
起酥油
、植物脂末等。许多蛋糕房使用的
植脂奶油
也是同一个概念。
3、人造奶油和天然奶油成分大不同,长期食用人造奶油危害健康。
第2个回答 2022-01-23
答:奶油是指从乳(牛奶)中提炼出来的油脂,是纯正的动物油脂;而人造奶油是指在油脂(动物脂或植物油)中加入奶粉、盐、水、稳定剂等原料加工而成的;
第3个回答 2021-02-09
人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。
人造奶油的特点:其外观呈鲜明的淡黄色,质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质。其脂肪含量在75%~80%以上,含水量为16%~20%,食盐含量小于3%,同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。
第4个回答 2021-02-09
人造奶油是植物炼乳,就是从大豆等蛋白质含量高的植物类果实中提炼的类奶油物质,跟动物炼乳有一定的区别。
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人造奶油是什么
做的?
答:
1、人造奶油:是用以代替从牛奶取得的天然奶油
。2、起酥油:起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。
人造奶油是什么东西
答:
1. 人造奶油是由植物油、动物油、水和调味料混合加工而成的油脂产品
,它可以模仿天然奶油的特性。2. 这种油脂产品颜色淡黄,质地均匀细腻,口感良好,没有霉变和杂质。3. 人造奶油的主要成分是反式脂肪酸,这种脂肪酸有多种名称,包括人造脂肪、人工黄油、人造奶油等。4. 反式脂肪酸还包括食用氢化油、...
吃
人造奶油
说有
什么东西
吃到身体里就出不来了是吗,这是怎么回事
答:
人造奶油又叫氢化油,也是反式脂肪酸,是对油脂的氢化的产物
。改善了油脂的口感在内的理化性质。主要应用于蛋糕等西点中,人体无法利用其供应能量。有报道称其在体内可以蓄积,很难排出。而人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重,下面就介绍下他对人体的危害,1、反试脂肪酸可以影响人体的记忆力,...
请教专业人士:奶油、
人造奶油
、黄油、酥油、白脱、白油、酥油的区别及...
答:
2 人造奶油,
用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油
。按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种,前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其...
人造奶油是什么东西
做的
答:
人造奶油是用植物油加部分动物油
、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,其外观呈鲜明的淡黄色,质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质。人造奶油常用来代替从牛奶取得的天然奶油。人造奶油的做法是首先准备好材料:油脂、乳成分、乳化剂、食盐、防腐剂、抗氧剂、香味剂、着色剂。先按配方要求把...
这
东西
医生从来不吃你肯定吃过
答:
人造奶油
就是把植物油经过加氢处理后变成固体,模仿天然奶油的形状和味道,再加入一些防腐剂、香精、色素等,来达到和天然奶油口感差不多的效果。比如奶油蛋糕、奶茶中都含有人造奶油。长期过量食用人造奶油除了可能导致心脏疾病外,还有可能诱发肿瘤。2、人造海鲜味食品 日常火锅中食用的鱼丸、虾丸、蟹棒等,...
人造奶油
到底能不能吃
答:
1、
人造奶油是用植物油加部分动物油
、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,
用以代替从牛奶取得的天然奶油
。其外观呈鲜明的淡黄色,质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质。2、人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名称也多种多样,有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用...
人造奶油
,植物黄油,麦琪琳,植脂末,蛋糕上的奶油对人体有害吗?_百度...
答:
人造奶油
也称氢化油,是用植物油进行氢化反应制成的。液体的植物油变成可塑性的半固体人造奶油,制作和储藏起来都很方便,在我们的日常食品中得到了广泛的应用。过去认为氢化油是由不饱和脂肪酸制成,无危害健康的成分,可放心食用。但最近研究表明,植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半...
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