糖醋蒜腌的有点苦无法补救，只能重新制作。
腌制方法出错，糖放多了，腌制时间过长，或者是食材不新鲜。无法补救，只能重新制作
在腌制的过程中不能沾上油和生水。蒜一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，表皮要撕到能看到大蒜瓣为止。
在清洗是一定要用凉白开清洗，以免沾上生水。坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上；
糖醋蒜是一道江南及北方地区的传统小吃，其制作材料为大蒜、红糖、陈醋等，通常做好的糖醋蒜颜色呈褐色，口感爽脆，味道酸甜，经常食用具有开胃助消化、促进新陈代谢、延缓衰老、增强免疫力等功能，但不宜久放，否则坏了糖醋蒜味道会变苦，气味带有发酵酒味或臭味，而且表面还可能漂浮着一层白色物质，是大量细菌等微生物繁殖的标志，说明糖醋蒜变质了，不可继续食用。
糖醋蒜可以放多久不坏
做好的糖醋蒜密封在坛子里常温保存，在不经常取食的情况下可以保存1年；
做好的糖醋蒜取用开盖较为频繁，每次都保证无油无水操作的话，可以放3个月左右；
若是糖醋蒜取用不注意，制作过程中又加了生水的话，可能保存时间仅在1个月左右。
注意事项
一旦糖醋蒜开封后，要尽快食用完毕，每次取用要用干燥无油的筷子，已经取出的糖醋蒜不宜再放入坛子里，都则都会缩短糖醋蒜的保质期。