薯片是必备的美食之一，在家自制的薯片发软是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

醋香美味可口脆的炸薯条很好吃。尤其是小朋友们很喜欢尽管油炸食物不健康，可是油炸食物特别好吃，会到舌头造成引诱，因此有时候能够在家自己做炸薯片吃，换个口感，提升生活的乐趣。有一些人说，外界快餐厅的炸薯条有金黄色的酥皮，绵软硬实的内部结构，即便冷也可以维持一定程度的脆响，为何在家制作的绵软谎话？快餐厅老总放了“日本大阪”，五步，炸薯条脆，比肯德基、麦当劳美味。

原先这三个方面都是有难题。第一，油炸食物的时长和温度并没有获得非常好的操纵。第二次只炸掉一次，并没有炸2次，因此不焦。第三，初期马铃薯处理方法错误。有些人可能没有烧开水。真的是上锅炸了。

第一步：炸薯条一定要选大土豆。那样切出的薯片很好看，销量很整齐。先把土豆切成1*1*6cm的条形。要匀称激光切割，便于与此同时加温油炸食物，与此同时能烂熟。

第二步：然后要把剁碎的薯片泡浸在冷水中，在20-30min内碾磨1-2次水。这是为了除去过多的面粉。炸的情况下不黏合，不燃烧，不燃烧，维护油不混浊，剩余的油可以用2次。

第三步：煮一锅水，添加薯片，添加1勺白米醋(添加醋的原因是，将薯片熬成清水非常容易腌渍和烂掉)和1勺盐(盐加盐味)，煮3min上下捞起来(约7-8上下完善脆)。

第四步：不要咬煮好的薯片。在凉锅中加入更多的是油，在油温度热得70%(约200)时添加薯片，薯片会由于水份的蒸发而收拢，造成脆的表皮。与此同时，内部结构水份被阻隔，做到外界空袭内部结构蒸制的双向实际效果，形成了丰富多彩的口味。这个过程不断大概50-60秒。

第五步：:将炸好的薯片制冷后，放进保鲜袋，放进冰箱冷冻3个小时左右。油温度再升高到70%的情况下，放进冷藏的炸薯条，用中火炸3min，捞起来稀油(还可以用厨房用纸吸出来附加的油)，就能够在餐桌上享有。

Answer 2

薯片是非常好吃的，在家里面做的薯片，如果发软说明炸的时候油温不到位，可以进行第二次复炸，这样才能够让薯片变得更加酥脆。

Answer 3

是因为你的油并不是很热，你在炸薯片的时候可能土豆里面的淀粉比较多，其实你需要选择比较小的土豆。

Answer 4

可能是由于你没有加非常多的泡打粉或者是炸的时间太短了，以及你放在比较温暖的环境下了。