能吃，不过也是时间放的长了，还是新鲜的好 。发黄是因为放置太久，水分流失。
保存方法：低温可有效地抑制西兰花的呼吸强度，减缓叶绿素的分解，温度越低，抑制作用越大，越有利于保鲜保绿。西兰花的最佳适宜温度为0℃，花球保持青绿，无黄化及开放现象。
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西兰花的食用宜忌
1、花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收。一般人群均可食用，没有特殊禁忌，尤其适合中老年人、小孩，脾胃虚弱、消化功能不强者，以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用，并对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
2、西兰花营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，因此，在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。
3、西兰花更宜焯水后凉拌食用，可以避免高温加热中的营养损失，对健康更为有利;而且，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。
但需要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
4、西兰花制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。
5、习惯于吃热菜的人则需注意，西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的成分。
6、食用西兰花的时候要多嚼几次，更有利于营养的吸收。
7、西兰花没有特别的食用禁忌。
参考资料来源：人民网--西兰花有7个保健功效 揭秘西兰花的食用宜忌
参考资料来源：人民网--西兰花不能煮着吃 7个你说不知道的饮食误区
能吃。
西兰花变黄的原因很简单，就是长期的不食用会导致西兰花的水分流失，而且因为长期的保存会让西兰花接触不到阳光，因此一些叶绿素没法生成因此会出现发黄的现象。
其实西兰花变黄后只有体内的营养物质被流失掉，其他的部分并没有坏掉，虽然变黄后的外表可能会让很多人觉得质量不好，其实口感上没有差别，只是营养不及没变黄的西兰花。
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注意事项：
吃西兰花有讲究，正确的烹调方式才能最大程度上吸收西兰花的营养。西兰花易吸油，所以最好采用水煮、凉拌的方式，不仅爽口美味，而且可避免过高油脂导致热量摄入超标，使健康食物变得不健康。
西兰花含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维只有进入肠道后才能被酵解，而其酵解产生的气体会造成人体胀气，因此最好不要在运动前或者晚餐时多吃，避免影响运动状态和睡眠质量。
参考资料来源：百度百科-西兰花
本回答被网友采纳西兰花变黄了还能吃吗？有的人还不知道，记得告知家人越快越好，你家还在买西兰花吗？现在知道还不晚，学会抓紧告诉身边人