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    • 为什么蛋白质经酸碱作用后调解PH至PI时会立即形成絮状的不溶解物

    有关蛋白质

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    推荐答案   2012-06-07
    变性了，不可逆的过程
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    蛋白质沉淀,凝固,变性的关系答：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后,仍能溶解于强酸或强碱溶液中，若将PH 调全等电点，则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。实际上凝固是蛋白质变性后进一步发展...
    帮帮忙“”举例说明蛋白质变性,沉淀和凝固的关系?答对有奖。_百度知...答：蛋白质变性后溶解度下降、容易消化生物活性丧失。2.沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀。蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链融汇相互缠绕继而聚集容易沉淀。3.凝固：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱溶液中，若将pH调至等电点，则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物...
    蛋白质的一些性质答：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱溶液中，若将 pH 调至pI，则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种 11.蛋白质的反应 11.1颜色反应 茚三酮反应：肽和氨基酸的自由...
    蛋白质被强酸凝固了,能食用吗?答：凝固： 蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后,仍能溶解于强酸或强碱溶液中,若将pH调至等电点,则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物, 如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块,此凝块不易再溶于强酸和强碱中,这种现象称为蛋白质的凝固作用.可以吃。
    动物皮革的成分是什么?答：但是，当pH值调至等电点时，变性的蛋白质会立即形成絮状的不溶解物。这种絮状物在加热后会变得更加坚固，且不易再溶于强酸和强碱中，这种现象被称为蛋白质的凝固作用。5. 如果蛋白质的变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，这被称为复性。
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    解释大豆蛋白的溶解性以及pH值对大豆蛋白溶解性的影响。答：而且影响产品风味，丧失食用价值。另外，pH过高，酸沉时用大量的盐酸，会使产品中的盐分增加，存在大量氯化钠的情况下即使达到等电点pH，蛋白质也不会沉淀，反而使蛋白质溶解，既浪费了酸碱，又不利于产品的质量和蛋白的功能性，也影响产品的得率。所以将浸提蛋白的pH控制在7～9范围内比较合适。
    蛋白质变性与沉淀的关系答：在某些物理和化学因素作用下,蛋白质特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现象称为蛋白质的变性。凝固：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后,仍能溶解于强酸或强碱溶液中,若将pH调至等电点,则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物。拓展知识：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要...
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