炸牛肉
材料
熟牛胸脯肉100克,枸杞子10克,鸡蛋1个,水淀粉20克,面粉少许,葱、姜丝、蒜片各10克,植物油200毫升(实耗油20毫升)。
操作
1.将枸杞子蒸熟。
2.把牛肉切成方块,将鸡蛋液打至碗内加淀粉、面粉、水少许搅成糊,将肉放入浆匀。
3.将肉下油锅内炸至金黄色时捞出,撒上枸杞子、葱、姜、蒜、花椒。
4.熬清汤浇在肉上即成。佐餐食用。
功效
适用于糖尿病合并骨质疏松症。
葱头炒牛肉
材料
净葱头200克,牛脊肉200克,鸡蛋半个,香油12克,酱油12克,干淀粉6克,水淀粉7克,精盐5克,味精1克,白糖少许,料酒10克,苏打2克,胡椒粉0.5克,花生油500克(实耗80克)。
操作
1.将牛肉洗净剔去筋膜,顶丝切成5厘米长的薄片;葱头切成片。
2.将牛肉片放入碗内,加入80克清水、精盐、苏打、胡椒粉、鸡蛋,搅拌上劲,使牛肉片吸足水分,再放入干淀粉拌匀,最后加入香油拌匀。
3.将炒锅置火上烧热,放入花生油,烧至五成热,下入牛肉片滑散,捞出沥油。
4.原锅置火上,加30克油,投入葱头煸炒至发黄、出香味,加入酱油、料酒、白糖、味精及适量水烧沸后,用水淀粉勾芡,倒入牛肉片,淋入少量明油,翻炒均匀,盛入盘内即成。
功效
适用于糖尿病酮症酸中毒。
番茄炒牛肉
材料
牛肉60克,番茄250克,油、盐、生姜各适量。
操作
番茄洗净,切片。牛肉洗净,切片,用调料腌制备用。生姜刮皮,洗净,切丝。起油锅,下姜丝和牛肉,炒至七成熟,取出备用。另起油锅,下番茄,用盐调味,加入牛肉炒熟即成。
功效
清热生津,补益脾胃。适宜于糖尿病性脑血管病合并高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症患者。
土豆冬菇炒牛尾
材料
熟牛尾300克,土豆100克,水发冬菇50克,西红柿70克,火腿20克,鸡蛋1个,精盐、味精、胡椒粉、葱白、黄油、麻油、高汤各适量。
操作
1.把牛尾、冬菇及火腿肠切丁;再把鸡蛋、马铃薯煮熟后切丁。
2.把西红柿在沸水中烫一下,去皮切丁。
3.将油烧热放入备好的原料炒几下加高汤烧沸,撇去浮沫,用味精、胡椒粉调味,放入西红柿淋上麻油即成。
功效
适用于糖尿病合并骨质疏松症。
爆牛肉
材料
牛里脊肉200克,葱花15克,姜末2克,蒜片2克,青蒜5克,酱油25克,料酒5克,醋5克,淀粉10克,植物油100克(实用约20克)。
操作
剔去牛里脊肉上的薄膜,切成3厘米的薄片,加入酱油10克、淀粉及少量清水调拌好待用;葱、青蒜等洗净切成2厘米长的斜段;姜切成碎末,蒜切成薄片。炒久烧热后,倒入植物油,旺火加热,烧到冒烟时,倒入调好的肉片,旺火爆炒20秒钟,边炒边用锅铲翻搅,以防肉片黏连,炒好放入漏勺中沥去油。再烧热炒勺,倒入油少许,旺火加热后,放入姜、葱、蒜炒成微黄色,再将爆好的肉片倒入,同时放入酱油、料酒、醋、水少许,旺火快炒几下,撒上青蒜段即成。
功效
补脾胃,益气血。适宜于糖尿病、脾肋阴虚、消渴多饮等症。