炸牛肉
材料
熟牛胸脯肉100克，枸杞子10克，鸡蛋1个，水淀粉20克，面粉少许，葱、姜丝、蒜片各10克，植物油200毫升（实耗油20毫升）。
操作
1.将枸杞子蒸熟。
2.把牛肉切成方块，将鸡蛋液打至碗内加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入浆匀。
3.将肉下油锅内炸至金黄色时捞出，撒上枸杞子、葱、姜、蒜、花椒。
4.熬清汤浇在肉上即成。佐餐食用。
功效
适用于糖尿病合并骨质疏松症。
葱头炒牛肉
材料
净葱头200克，牛脊肉200克，鸡蛋半个，香油12克，酱油12克，干淀粉6克，水淀粉7克，精盐5克，味精1克，白糖少许，料酒10克，苏打2克，胡椒粉0.5克，花生油500克（实耗80克）。
操作
1.将牛肉洗净剔去筋膜，顶丝切成5厘米长的薄片；葱头切成片。
2.将牛肉片放入碗内，加入80克清水、精盐、苏打、胡椒粉、鸡蛋，搅拌上劲，使牛肉片吸足水分，再放入干淀粉拌匀，最后加入香油拌匀。
3.将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，捞出沥油。
4.原锅置火上，加30克油，投入葱头煸炒至发黄、出香味，加入酱油、料酒、白糖、味精及适量水烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量明油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
功效
适用于糖尿病酮症酸中毒。
番茄炒牛肉
材料
牛肉60克，番茄250克，油、盐、生姜各适量。
操作
番茄洗净，切片。牛肉洗净，切片，用调料腌制备用。生姜刮皮，洗净，切丝。起油锅，下姜丝和牛肉，炒至七成熟，取出备用。另起油锅，下番茄，用盐调味，加入牛肉炒熟即成。
功效
清热生津，补益脾胃。适宜于糖尿病性脑血管病合并高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症患者。
土豆冬菇炒牛尾
材料
熟牛尾300克，土豆100克，水发冬菇50克，西红柿70克，火腿20克，鸡蛋1个，精盐、味精、胡椒粉、葱白、黄油、麻油、高汤各适量。
操作
1.把牛尾、冬菇及火腿肠切丁；再把鸡蛋、马铃薯煮熟后切丁。
2.把西红柿在沸水中烫一下，去皮切丁。
3.将油烧热放入备好的原料炒几下加高汤烧沸，撇去浮沫，用味精、胡椒粉调味，放入西红柿淋上麻油即成。
功效
适用于糖尿病合并骨质疏松症。
爆牛肉
材料
牛里脊肉200克，葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，淀粉10克，植物油100克（实用约20克）。
操作
剔去牛里脊肉上的薄膜，切成3厘米的薄片，加入酱油10克、淀粉及少量清水调拌好待用；葱、青蒜等洗净切成2厘米长的斜段；姜切成碎末，蒜切成薄片。炒久烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以防肉片黏连，炒好放入漏勺中沥去油。再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放入姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。
功效
补脾胃，益气血。适宜于糖尿病、脾肋阴虚、消渴多饮等症。