熬制火锅底料,需要准备的主料有:豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克。
配料有:姜、豆豉、冰糖、蒜、花椒45克、大葱、白酒100毫升、油200克、滋粑辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻、肉桂、甘草和桂皮各7克、三柰12克、陈皮6克。
一、首先用热水将香料泡约半小时。
二、花椒用热水泡涨。
三、准备炒锅,将豆瓣酱、葱、姜、醪糟、白酒、蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
四、将牛油放进另一个锅中熬化。
五、再加入色拉油烧到7-8成热。
六、把油舀到另一个装有调料的锅中,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
七、用中火熬制约10分钟。
八、调料炒到快干水气时,下滋粑辣椒。
九、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
十、直到各原料水分快干时加泡涨的香料和白酒继续炒制。
十一、炒到各原料9分干下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
十二、然后将底料盛出即可,成品如图。
本回答被网友采纳