家常椰蓉开口酥做法：
用料：
主料：面粉150g 猪油50g 白砂糖15g 80度热水65g 低筋面粉130g
辅料：椰蓉60g 黄油30g 蛋液125g 糖粉35g 奶粉20g 蔓越莓干15g 猪油65g 。
做法：
1、先制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。
2、将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。
3、将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
4、接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合，倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
5、揉成光滑的油酥面团备用。将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中，隔水融化。
6、将其他的椰蓉馅料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黄油中。
7、搅拌成粗砂颗粒，放入冰箱冷藏变硬。将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
8、取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团，用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。收口朝上，按扁。用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。
9、将牛舌状面皮从上往下卷起来。卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。再次从上往下卷起来。
10、全部卷好后，将面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。松弛面团的时候，将冷藏好的椰蓉馅料分成15份，捏成圆球。取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
11、将两头推向中间，按扁。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间，用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。
12、将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
13、第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。
14、全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。
椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味。
需要食材:
油皮：中粉 100g，糖10g， 水25g（酌情添加）， 色拉油35g；
油酥：低粉90g，色拉油45g；
馅心：椰蓉50g，糖粉30g，奶粉15g，黄油25个，全蛋半个，葡萄干50克
烹饪工具: 烤箱
做法步骤：
1、制作馅心：将馅料混合，搅拌入黄油液体，之后分成12份。滚成小球，放入冰箱冷冻20分钟。
2、将油皮混合成团，静置20分钟。分成12份。
3、将油酥混合成团，分成12等份。
4、油皮包入油酥，封口。
5、擀开成长椭圆型。卷起。15分钟松弛。
6、再一次擀卷。松弛15分钟。
7、手指按压中间，将两边往中间推后，压扁，擀开成皮。
8、包入馅心，封口。
9、刷蛋液后，等蛋液风干后，切成十字口。尽量切的大些。
10、烤箱预热180度烤30分钟成金黄色出炉。
小贴士
1、烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
2、配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。
把需要的材料准备齐全。
把油皮部分的材料混合均匀并揉至面团光滑，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
油酥材料混合均匀后备用。
趁油皮、油酥松弛的时候把椰蓉馅准备好。把黄油隔热水融化，稍冷却后放入其他材料混合搅拌好，（也可以加葡萄干，这次我是没有加的），然后成团放进冰箱冷藏至硬。
油皮、油酥松弛完毕后分别平均分成24份。
取一份油皮包入一份油酥收口。
把24份都包好
将包好的油酥皮收口朝上，用擀面棍把它擀成长条状
再卷起来，松弛15分钟。
将卷好后的油酥皮再次擀成长条状。
同样在把它卷起。
继续松弛15分钟。
趁油酥皮松弛的时间，把椰蓉馅从冰箱内拿出，平均分成24份备用。
松弛完毕，取一份油酥皮，用手指中间压下（也可以拿筷子压的）。
然后对折。
用手把它压扁，然后弄成圆皮（也可以用擀面棍擀成皮），记得要中间厚，周边薄些。然后包入椰蓉馅。
捏紧收口，整成圆团，将收口朝下摆
在生胚表面涮上蛋黄液。
等蛋黄液稍微干些，用刀子在生胚表面划十字，切到馅料处。
放在预热好的烤箱中，185度，中层上下火25分钟（根据个人的烤箱脾气设置温度哦），烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
都开口了，可以出炉放凉了。
小贴士
1、猪油无需融化，直接放入面粉中揉成团；
2、松弛的步骤不能省略；不然油皮容易破的；
3、注意材料中份量后面写到油皮、油酥用的字样，油皮表明需要这些材料一起混合，油酥需要这两种材料一起混合成团；
3、椰蓉馅料制作可以用自己喜欢的方式，放蔓越莓、葡萄干都是可以的，但建议切小些。
4、烘烤时间根据自己烤箱进行适当调节，最后2-3分钟可以观察下色泽。