单丛红茶单丛红茶的制作

Question

如题所述

Answer 1

单丛红茶的制作工艺精细，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥五个步骤。

首先，采摘新鲜的单丛茶叶嫩芽，以春茶茶芽为原料，选取早上6点至10点这段时间，确保茶叶新鲜，避免堆积，采摘后迅速送回室内。

在阴凉的室内，茶叶均匀地摊放在竹筛子上，进行自然萎谢，时间通常为8-10小时，具体时间根据茶叶状态而定。这个过程有助于水分蒸发，叶片柔软，便于后续的揉捻，并促进内含物质变化，为红茶的特色形成打下基础。

萎凋后的茶叶进入揉捻阶段，大约需要50分钟，使其变成圆实的条索形，便于后续的发酵。揉捻后的茶叶再次摊放，厚度约3公分，用干净的毛毯遮盖，进行发酵。理想的温度控制在25°C左右，湿度保持在70-90%之间，这个过程可能在专门的发酵室内进行。

经过大约5小时以上的发酵，茶叶显现出红色，这时进行烘干。烘干时需注意温度不宜过高，确保茶叶品质不受损害。

岭头单丛红茶则更注重选用岭头单丛鲜叶，结合工夫红茶传统工艺和本地特色，其制作方法包括鲜叶采摘、萎凋（室内自然或复式）、机揉（分次进行，揉捻程度适中）、发酵（控制温度和湿度，发酵适度）、以及焙笼干燥或机械干燥，最终形成条索紧细、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚的茶叶。