一探究竟潮州凤凰单枞茶复杂加工工艺

Question

如题所述

Answer 1

潮州凤凰单枞茶，源自凤凰水仙种的优质单株，因其独特的单株采收与制作工艺而闻名。作为乌龙茶的一种，它结合了绿茶和红茶的特点，半发酵过程赋予了它独特的香型和韵味。潮州单丛茶的制作源自黄茶，并借鉴了武夷茶的制法，逐渐形成了自己独特的工艺。

凤凰单枞茶的香气源于其品种特性，如天然花果香和幽雅的山韵。其制作过程要求鲜叶在适宜的成熟度，通过晒青和做青工序，促进香气释放和内含物转化，以形成浓郁的滋味。晒青是关键步骤，通过光热作用促使水分蒸发，提高鲜叶含物浓度，为香气形成提供基础。晒青需控制在适宜的温度和时间，以保持叶绿体完整，为后续做青提供优质的物质基础。

凉青环节则是晒青的补充，它平衡了鲜叶的水分，使叶片恢复活力。适度的晒青和凉青结合，确保了凤凰单枞茶的香气和滋味达到最佳状态。如果晒青不足或过度，都会影响茶叶的色泽、香气和滋味，因此，精细的调控是确保单枞茶品质的关键。