卤水有点酸味怎么处理可以放碱吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 若卤水初始阶段仅略带酸味，可加入少量小苏打或食用碱面，然后大火煮沸半小时以上以中和酸味。
2. 如果酸味持续存在，表明卤水已经变质，建议倒掉并重新制作卤水，以保证食品质量。
3. 当卤水长时间不使用时，用保鲜膜密封后放入冰箱冷冻层保存，这样可保持约3个月。
4. 若长时间不使用且不想浪费，应每月煮沸一次，每次煮30分钟，然后冷却后再次冷冻保存。这样处理后，卤水可保存长达一两年。
5. 在首次制作卤水时，通常按照1斤水加8克盐的比例配制。由于每次卤制食材都会带走一部分盐分，后续每次卤制应按照500克食材加8克盐的比例添加。
6. 卤汤的盐度应略高，以便更好地入味并保持汤液不易变质。
7. 香料的使用量应适宜，过多会盖过食材的味道，过少则失去香料的作用。通常情况下，首次制作卤水时，1斤卤水香料可卤制50斤食材。有老汤的情况下，香料用量可减半。
8. 不要过分拘泥于具体数值，应根据实际情况调整香料用量，以确保卤水的风味和质量。