“卤汤”有酸味怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

有两种方法：1.将卤水上面一层油打出来，再将油下面那一层杂质血沫打去不要，直到打得见到枣色的卤水为止。这时候把反酸的卤水，再倒一半或者三分之一不要，这个得看你的卤水反酸程度，再过滤一次卤水，加点高汤，添够你倒出去的那一部分卤水，把老香料包扔掉，从新配制一副香料，记着散放到卤水里，这点很重要，加排草和白寇，上火烧开，下点食用碱，使之酸碱中和，然后，重新调味，定盐，再加入以前打起来的卤油，加足两横指，大火烧开，小火熬制半个小时就行。这样对于反酸程度不是太高的卤水是纠正得过来的！而且保证不会影响味道。
2：1、打清卤汤里的香料，卤汤架炉子上烧
2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可解决卤汤发酸的问题。

Answer 2

卤水总“发酸”？老师傅教你解决办法，这样做两年放不坏！

Answer 3

“卤汤”有酸味怎么办？这样的情况，一定不要食用了，不能吃了，会吃坏身体的，为了健康还是不要吃了，所卤汤有酸味不能食用

Answer 4

卤汤有酸味儿是因为变质了就不能使用了。

Answer 5

有酸味就说明已经变质了，最好不要喝。