冻蒜不能做腊八蒜，冻蒜做出来的味道不行。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”；泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
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泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
泡腊八蒜得用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
是可以的。
腌制腊八蒜需要具备两个条件：
1、一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。
2、另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。
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腊八蒜对身体的好处：
腊月是一年中最冷的季节，人们容易受到感冒的侵袭，而大蒜含有杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。据北方网介绍，腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。
因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，节假日人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。
不仅如此，据《北京晚报》消息，大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物，同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源，而在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。
因此，对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。
参考资料来源：人民网-解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？
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我喜欢经常用食醋腌制腊八蒜，做法很简单，去市场买好蒜，回家分瓣薄皮，剔除瑕疵蒜瓣，洗净晾干，放入玻璃瓶或者瓷瓶瓷罐中，加入食醋，白醋也行，拧好盖子，5-7天后蒜瓣有的就绿了，就可以吃了，每次腌制一瓶子（500毫升的），吃完再做。
不过有个问题我一直搞不明白，有过2次我用独头蒜腌制的，别的蒜几天就发绿，唯独独头蒜不发绿，不知道为什么，当初我是想可能与种蒜的土质有关，但2次间隔1年，不可能一样的土质，有知道为什么的伙伴，说一下。我用的是干蒜。
一、大蒜最好选择紫皮蒜，如果是新鲜的，买回来可在太阳底下晒几天再用，这样容易去皮衣。
二、用玻璃瓶盛装大蒜，倒入砂糖或者冰糖。
三、倒入米醋（必须用米醋）没过大蒜，密封。
四、放2~3天大蒜表面即开始变绿。阴凉不见阳光处放置半个月左右就可开始食用。
做腊八蒜最好用紫皮大蒜，做的时候没买到，只好用白皮的做了，米醋最好选用橙黄色的这种，这样做出来颜色更加翠绿，口感更好。剥大蒜的时候相对注意卫生，剥好的大蒜可以不用洗。
如果想要洗的，建议提前将大蒜泡一泡，泡后也容易剥皮，但洗后一定要将水分擦得干干净净。不洗它的原因也是不希望洗的过程中渗入生水。
玻璃密封罐仔细清洗干净，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。
装入大蒜，加入米醋，让大蒜全部浸泡在米醋里。盖子密封好，放到阴凉处。
至于加不加糖，要根据个人的口感来定，加糖后减少大蒜的辛辣味，做的没加糖。
泡20来天的时候口感最好，泡好后颜色就是翠绿色的了。
主料
冻蒜 (7头)
1、蒜去皮洗净后控干水份。
2、取玻璃容器装3/4蒜进去。
3、加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。