凉皮隔夜放在冰箱里是可以吃的，但是不建议将凉皮放到隔夜，凉皮最好是尽快吃完。
而且根据商家的不同，商家所制作的凉皮的品质也是不同，通常来说品质好的凉皮，在常温下保存两三天而且没有异味的话，那就是可以正常食用的。
但如果商家所制作凉皮的品质不好，那么就算是放在冰箱，第二天就会有异味，这种情况下不建议食用。对于怎么保存凉皮是比较容易的，在常温下将凉皮装在塑料袋内，将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可保存。因为凉皮调料中花椒水占大头，花椒水是能够杀菌防腐。
凉皮如果当天或者过夜就产生异味，不是因为没有好好保存，而是因为凉皮本身的品质不好。不建议凉皮放在冰箱里保存，因为凉皮遇冷就容易变的干硬，容易失去弹性，吃起来就没有嚼劲了。
凉皮和粉皮的区别：
1、不同的原材料
凉皮主要由大米或小麦制成，米皮是用米面做的，凉皮是用小麦面做的。一般凉皮是即食的新鲜食品，加上各种调味品，是许多地区流行的小吃。大部分粉皮是用淀粉原料制成的，可以用甘薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉等制成，粉皮可以加工后即食或干燥烘干，易于储存。
2、不同的生产过程
粉皮生产线制作粉皮时的工作流程：预热→原料搅拌→真空上料→铺浆成型→蒸箱蒸熟→水冷却→脱离→烘箱烘干→横切→二次烘干→排潮处理→称重包装。
凉皮的制作过程：选择原材料→和面醒面→重复洗面→静置发酵分层→得到面浆→平盘抹油涂浆→大火蒸起泡→凉水盆降温→成品。
3、不同的食用方法
不同做法的粉皮是不同的口味，不论是凉拌、热炒还是炖菜都是不错的选择，还可以搭配上多种多样的食材。凉皮大多是凉拌的吃法，配上不同的小料，受到大众的欢迎。
以上内容参考：百度百科—凉皮
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