青皮甘蔗和紫皮甘蔗的差别是外观不同、甜度不同、口感不同和用途不同。
1、外观不同
青皮甘蔗比较细,节点稀疏,颜色呈青色;紫皮甘蔗比较粗,节点比较稠密,颜色呈紫黑色;
2、甜度不同
青皮甘蔗富含蔗糖,甜度较高;紫皮甘蔗的甜度较低;
3、口感不同
紫皮甘蔗比青皮甘蔗的口感好,青皮甘蔗里面的纤维比较多,吃起来很费劲,很难咬断,而且存在划破嘴的危险;紫皮甘蔗里面的纤维比较少,吃起来更加容易;
4、用途不同
青皮甘蔗的蔗糖含量很高,所以一般用来制糖,留下来的甘蔗渣也可以造纸、提炼酒精等;紫皮甘蔗的还原糖含量多,所以一般都是直接食用。