糖醋腊八蒜的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

糖醋腊八蒜的腌制方法之：

　　食材明细：大蒜，红糖，香醋，食盐等;

　　1.大蒜剥开，不要将外衣全部去掉，留一层薄薄的皮在上面，将其清洗干净，加入适量的食盐，搅拌均匀，放在冰箱中冷藏起来，腌制几天，每天最好都将其翻面一下;

　　2.看到蒜头软化之后加入冷开水将盐分冲洗一部分，准备一个干净的容器，确保无油无水，将蒜头放进去，同时加适量的红糖;

　　3.将大蒜压实了之后倒入适量的香醋，盖上一层保鲜膜，再将其密封起来，放在冰箱中冷藏起来，或者是放在阴暗处，约3天之后便会看到变成翠绿色，20天之后就可以食用了。

　　平时保存依然放在阴凉的地方，放在冰箱中固然最合适，但是容易将大蒜的味道散发在冰箱之中，影响其他食物的味道，所以最好是直接放在家里阴凉的地方。


　　小贴士：关于红糖的食用，其实也可以用白砂糖代替，味道差不多，只是用红糖颜色更好看，醋也最好是选用香醋，制作出来的味道更香，跟做四川泡菜一样，选用的容器一定要是干燥的，不含一点水分，也不含油分，因为大蒜的腌制方法是一个发酵的过程，如果容器不干净就很容易滋生细菌。另外，大蒜性温，所以体质虚弱的人和火旺的人最好谨慎食用。


　　新蒜一般比较干净，但是剥蒜的时候还是需要注意，保持干净，不是很讲究的就直接将大蒜放在清水中洗干净，沥干水分就可以开始腌制了，但是最好是可以先将其放在淡盐水中浸泡起来，这样除了提味还能起到消毒的作用，白砂糖或者红糖可以先放在米醋里面加热了之后放凉，再用来泡蒜，这样入味比较均匀。

Answer 2

把大蒜剥去外皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗。把大蒜放到大口，带盖的玻璃瓶内，加入2-3粒冰糖，不要放多，吃不出甜味，中和一下酸味，腊八蒜的味道更好，淋入醋，食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。盖上盖子，放到阴凉的地方，到了过年，大蒜就会慢慢变得翠绿，口感吃着脆，大蒜也没有那么辣了，是吃饺子的最佳佐料。