蒜薹怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋
【具体做法】
1，新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段。
2，猪肉一小块，切成薄片。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鲜的效果。
4，倒入肉片，大火快速翻炒几下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩。
5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味。提前放盐，在炒的过程中可以使蒜苔更好入味。
6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜，大火炒匀即可出锅。
几分钟，一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不腻，入味好吃。
蒜苔炒肉小贴士
1，新鲜蒜苔比较嫩，直接下锅炒就好。全程大火快炒，炒的过程中不要加水，不需要勾芡。
2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味，这样蒜苔才能更好入味。
4，这个季节的蒜苔比较好熟，不要久炒，8分熟时的口感最好，微辣脆嫩，鲜味更足。

Answer 2

蒜薹炒肉

【配料】：蒜薹1把、猪里脊肉适量、盐适量、生姜1小块、小米椒1个、食用油是梨阿女、蚝油1勺、老抽半勺、酱油适量、蚝油适量、生抽1勺、胡椒粉少许、腌肉料适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的食材，蒜薹要选嫩一点的，大家在买的时候在最下面的地方掐一下就知道嫩不嫩了，猪里脊肉一块，生姜切成姜丝备用。

2、将里脊肉切成丝，然后蒜薹切成小段，尽量长短一致。

3、将切好的猪肉中加入胡椒粉、蚝油、生抽。然后抓拌均匀，腌制15分钟入味。

4、下面一步就是关键的一步，想要炒出来的蒜薹脆嫩入味就需要多加这一步，就是把切好的蒜薹放入锅中焯一下，但是时间不能太长，大约30秒就可以了，焯的时候加入一点食盐焯好之后来出来马上放入冷水中，这就是蒜薹脆嫩的关键。

5、锅中加入适量的食用油，然后放入姜丝和小米椒爆炒出香味。

6、肉丝腌制好了之后放入锅中，快速翻炒至肉色发白。

7、再把焯好的蒜薹放入锅中和肉丝一起翻炒，快速翻炒。

8、 加入调味料，蚝油、酱油。再少放一点点老抽上色，饭后翻炒均匀，大约2分钟就可以关火了，出锅装盘，蒜薹炒肉就做好了。

【烹饪贴士】：

1、关键的一步大家学会了吗？就是焯水30秒，水中加