用料
主料;低粉400克、肉末50克、包菜50克、胡萝卜50克、粉丝30克。
辅料;酵母4克、油10克、盐1克、蚝油5克。
包子的做法
1、胡萝卜、包菜切丁,粉丝用清水浸软后切碎,加入肉末混合,加入油、盐、蚝油,搅拌均匀。
2、低粉与酵母混合,分次加入清水,和成光滑面团,醒60分钟左右,发至2倍大,排气。
3、将面团分成若干个小面剂。
4、取一个小面剂。
5、擀成中间厚,边缘薄的面皮。
6、加入适量馅料。
7、捏紧收口。
8、放入蒸锅,盖上盖,静置30分钟。
9、大火蒸15分钟,不要码上揭盖,焖10分钟。
10、出锅,包子成品图。
1、将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起,将干面粉用筷子搅匀。
2、和面的水,要热的,但不能烫手。倒入水,用筷子将面搅匀,直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜,盖上盖子发成两个面团那么大,这是网上说的,我调完馅面就长大了。
3、调肉馅,一定要先调肉馅,这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2(罗嗦:因为调料分成两次加入,先把肉馅的香味调出来,千万别犯懒,肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱(没有可不放,因为白菜馅放点酱味道会比较好)、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。
4、热锅上油,7成热倒入(花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准,你能闻到浓浓的花椒味就可以了,将花椒捞出扔掉,将花椒油倒出备用。
5、将白菜洗净,切碎。戴上手套(保护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)。反复揉搓,白菜蔫了,出水后,用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出,将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料(先不放盐),倒入花椒油,再放入盐调匀。
6、取干面粉放在案板上,将发好的面从盆里取出,在案板上揉匀,切成大小均匀的个,擀皮、包。
7、凉水上屉,上汽后蒸12-15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。
包子
包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。
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