青菜洗净后沥干水分,用刀切碎既可,切碎青菜后,及时用混合香油拌匀,密封住青菜切口,然后开始蒸煮,注意蒸煮时间不宜过长。
扩展资料:
大部分蔬菜中均所含多种色素,其中主要是叶绿素(绿),类胡萝卜素(红、黄),黄酮素(黄或无色),花青素(红、青、紫),维生素(黄)等,所以不难看出,蔬菜中绿色的主要是叶绿素,我们要保住蔬菜中的绿色,其实就是保住蔬菜中的叶绿素。
绿色蔬菜在加热处理时,由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固,使叶绿素游离于植物体中,这样就使叶绿素更容易变为脱镁叶绿素,脱镁叶绿素是黄褐色的,所以加热后新鲜绿色蔬菜就容易变为黄色的了。