糯米做饭的过程是淀粉糊化的过程。淀粉吸收水分米饭膨胀。加酒曲糖化米饭所含水分被释放出酒水。出的少糖化不够。糖化不够的原因有糖化时间不够喝糖化酶的量不足以及糖化温度低。可以再等12小时，看看米粒的糖化程度。糖化好了水少再加水。追问
谢谢，正常糯米和水的比例是多少，我指的是糯米饭蒸好后再加入的水。
追答不知道你用的酒曲是什么酒曲？安琪酒曲的话用少量水化开就可以。土制酒曲应该加酒曲重量的两倍水浸泡半小时过筛。渣滓再用两倍水浸泡过筛，第三次也一样。三次的曲汁合并加到糯米饭就可以。总重量不要超过糯米重量的3.1倍。
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第1个回答 2013-11-20
可以加酒曲水，继续发酵。追问
你好，糯米和水量的比例大概多少？我下次在做一次加够水？
还有，糯米发酵的什么程度才算做好了？
1，水温必须保持30度左右，水和酒曲比例比较难，不同酒曲比例不同，目的是加的水不能冲淡酒酿的平衡，否则发酸。
2，如果酒酿要汤多，2斤饭，250克-300克的水，视饭干的程度，
3，温度控制好的，大概24小时可以了，不同的酒曲有不同的要求和时间，（苏州的酒曲为例）。
4，补充加水后必须再进行发酵，使后加的水彻底融合于酒酿。
酸奶机做的效果如图（酸奶机必须电路改为控制的
）
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