卤菜的卤料如何配置？

如题所述

推荐答案 2012-11-13

看你是餐厅还是自己家里，自己家里用的常规卤水，基本荤素都能卤，但是建议先卤几次荤菜后在卤素菜味道会好很多：
水3KG来计:花椒10克.八角10克.桂皮5克.香叶5克,茴香5克.草果4个.糖100克.盐适量.老抽50克.生抽50克.米酒20克.
做法:先将水烧开.放花椒10克.八角10克.桂皮5克.香叶5克,茴香5克.草果4个落去转文火煲20分钟,再加糖100克.盐适量.老抽50克.生抽50克.米酒20克.煲10分钟即可.；
餐厅就不建议用这个了，可以直接买卤料膏，兑水直接熬即可，速度快，香味重，但成本高。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://88.wendadaohang.com/zd/SBcggtg1c.html

其他回答

第1个回答 2012-11-13

这个最简单了- -直接买包廖排骨浓缩卤汁加水稀释就可以了
自己配的话太多讲究，也麻烦本回答被提问者采纳

相似回答

卤菜正宗卤料配方比例是多少答：1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍...

卤菜的卤料有哪些答：【改良精卤水私房配方】生抽100克，冰糖20克，老抽30克，绍兴花雕酒100克，筒骨高汤2000克。丁香2克，甘草5克，桂皮5克，八角(大茴香)5克，小茴香5克，花椒(川椒)5克，小茴香5克，草果(草豆蔻)5克，陈皮10克，香叶10克，罗汉果1个，红谷米5克，姜块50克，葱条50克，蒜20克，食用油20克。【...

家常卤菜的做法及配料答：1、配料：猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。2、把肉类焯水备用。3、焯水完用冷水冲洗干净。4、准备卤料包。5、砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。6、再加入...

卤菜的做法和配料配方答：1、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时...

卤水的做法与卤料配方答：卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料。卤料是制作卤菜的调料，通常指的是用于制作卤水的中药香料。卤料配方如下：- 八角：25克 - 桂皮：15克 - 小茴香：20克 - 甘草：10克 - 三奈：10克 - 甘菘：4克 - 花椒：20克 - 砂仁：10克 - 草豆蔻：5克 - 草果：15克 - 丁香：5至15克配料包括：...

卤菜卤料配方是什么?答：卤菜要用哪些材料\x0d\x0a基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁，具体如下：\x0d\x0a原料：\x0d\x0aA．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米...

怎样自制卤菜会更加入味?答：准备卤料：卤菜的味道主要来自于卤水，所以需要准备一系列的香料和调味料。常用的有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白胡椒粒、黑胡椒粒、生姜、葱、蒜、干辣椒等。根据个人口味，还可以添加花椒、甘草、陈皮等。熬制卤水：将上述香料用干净的纱布包起来，绑紧口，形成卤包。在锅中加入足够的水...

卤菜调料有那些,如何调味答：制作：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。卤料原料的次数...

大家正在搜

卤菜卤料配方大全最常见的卤肉的卤料有哪些卤菜的香料配方做卤菜的料包都有些什么香料用卤料怎么卤菜买卤料包怎么卤菜卤菜配料有哪些卤菜调料配方卤卤菜时料包什么时候放