卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料。卤料是制作卤菜的调料，通常指的是用于制作卤水的中药香料。
卤料配方如下：
- 八角：25克
- 桂皮：15克
- 小茴香：20克
- 甘草：10克
- 三奈：10克
- 甘菘：4克
- 花椒：20克
- 砂仁：10克
- 草豆蔻：5克
- 草果：15克
- 丁香：5至15克
配料包括：
- 生姜：100克
- 大葱：150克
- 绍酒：100克
- 冰糖：350至500克
- 味精：15克
- 精盐：350至500克
- 鲜汤：5000克
- 精炼油：50克
制作步骤如下：
1. 将卤料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口。生姜洗净后拍破，葱连根须洗净后挽成结备用。
2. 将大块冰糖在火上稍微炙烤，然后在菜板上轻轻敲碎。接着将冰糖与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色。加入500克沸水搅匀，即成糖色。
3. 锅中加入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色。再放入卤料包，烧沸后改用小火慢熬，直到香味四溢。此时，卤水即可使用。
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