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自己在家做虾饺皮 擀皮一擀就裂 好像是醒面时间太长 水分蒸发掉了 应该怎么挽救?
如题所述
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推荐答案 2012-11-18
和面的水用温水好点,和好面之后用一张干净的湿毛巾包覆好,这样的话,水分不会流失太多,醒面时间不宜过长,记得计时哦,用闹钟提醒自己吧
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其他回答
第1个回答 2012-11-19
是你的做法有错误,虾饺应该用什么面皮,如果是蒸的就要用普通汤面团,如果是水晶虾饺就要用澄面烫面团。你要搞清除你想要什么样的虾饺再去研究面团。看你说的好像是用的是发面,难道你要做虾饺包不成!
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第2个回答 2012-11-18
虾饺皮要用淀粉类最好是澄粉,热水和面,要加熟猪油。不然做不出饭店的效果。
相似回答
虾饺怎么
蒸不破皮
答:
还可能是火太大,水晶虾饺皮儿受热膨胀太快,所以一下子就冲破,
可以选择把火调小一点,然后水不要倒太多,慢慢蒸就不会破皮了
。拓展:虾饺怎么蒸不破皮1、虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破。2、即擀即包,不然皮干了就容易裂,暂时用不到的皮全部盖起来。3、虾饺皮太干的话,可...
做水晶
虾饺皮
要如何才不
开裂
答:
3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率
。4、
和面的水要烫,开水烫面
。倒水速度要慢,每个地方都烫到。即包即蒸,4-8个蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好,这样虾饺搁置的时间最短。5、出锅时用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
做水晶
虾饺
的皮,澄粉和玉米淀粉还有水的比例是怎样的比较合适?
答:
1.将澄面、玉米粉和少许盐混合,倒入开水,用筷子搅拌,待温度降到可以用手操作的程度时,用手揉成光滑的面团
。2.把面团揉成长条,做成和饺子皮一样大小,擀成面团。3.擀面团时不要用薄面团。擀好的面团应盖上湿毛巾,防止面团因脱水而干燥开裂。4.澄面,也就是小麦淀粉,可以在超市的干粉货架上...
虾饺皮怎么
做
答:
1、将澄面和木薯粉放入盆内混合均匀,澄面要多一些,木薯粉少一些。2、加入沸水
,变加水边搅拌,搅拌均匀,没有干面即可。然后盖上东西焖5分钟。3、将面趁热揉搓均匀,并将木薯粉分为多次加入,直至可以揉成面团,比较软硬合适时。4、放入猪油,再接着揉面团,揉至光滑均匀。做虾饺皮的面就做好了...
水晶
虾饺
的
制作
方法
视频时间 00:45
水晶
虾饺
的
皮怎么
做啊
答:
做水晶
虾饺皮
要如何才不
开裂
1
,冲粉时水一定够烫(刚烧开的水)要一次倒入动作要快,边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。 2,包的时候要边擀边包,剩下的粉团用溼布盖好。不能象包饺子时把全部
皮擀
好再包,而且时间不能太长(因为要拍照时间拖长了,后面几个就皮干了不如前面的好包,皮容易破),皮被风吹硬后...
为什么包出来的
虾饺皮
不透明呢?美食天下
答:
就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹性).同时和好的面团要反复的揉,这样有利于发挥面筋的韧性,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行揉搓后方可杆皮包制.饺子的好坏重在和面\醒面的时间上,一般饺子面(比方说明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹性...
请问做水晶
虾饺皮
的比例是怎样的?
视频时间 00:59
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