卤鸡爪的步骤

Question

如题所述

Answer 1

卤鸡爪的做法：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

Answer 2

鸡爪吃起来口感非常特别，很多人都喜欢吃，尤其是卤鸡爪，其实鸡爪的营养非常丰富，比如含有蛋白质和碳水化合物，另外还有甘氨酸、赖氨酸、胱氨酸等多种氨基酸，不过需要提醒大家注意，鸡爪不要吃得太多，否则容易长胖，下面教大家做卤鸡爪的正确方法。

卤肉卤鸡爪怎样做？

调制老汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，就需要先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。方法是：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小时后捞出骨头，汤白为宜，放入卤料包，生姜400克、葱400g，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制作方法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克，小茴香40克。
卤制流程：
（1）腌制：先将各种原料处理，将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。鸡爪类要处理好清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
小贴士：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
（2）出水：难入味的原料在放入卤锅之前需要出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。小件的话暂不用出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
（3）卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、糖色、先大火，后小火熬30—50分

Answer 3

喜欢吃卤味的人不会错过的一道菜是卤鸡爪。在腌泡汁或餐馆里做的卤鸡爪总是很醇厚，味道也很鲜美。



很多喜欢烹饪的朋友也会在家里做这道美味的炖鸡爪，但是当他们准备这道菜的时候，他们会发现鸡爪的味道和味道都不那么辣。有什么事吗?事实上，酒店的厨师对这个问题做了说明，那就是鸡爪不仅要加盐，还要加一步，鸡爪更美味。下面我们来看看厨师的做法。



第一步:将葱洗净切下，洗净待用。清理500克鸡爪，剪掉指甲。如果你觉得爪子太大，试着把它们分开。

第二步:在锅里加水，直接加入鸡爪，加入两汤匙料酒，三片姜和一些胡椒粉，煮开。

第三步：锅中的水烧开之后关火，把鸡爪子全部捞出来过一下凉水。

在冷水中跨出这一步是非常重要的。这会让皮肤紧绷一点，让它吃起来像Q炸弹。



第四步:将鸡爪放入锅中，加入剩余的葱、姜片和30克干辣椒。加入八角形3只，肉桂1只，适量孜然，适量孜然，适量老烟，适量料酒，适量清水。

第五步:当水沸腾时，向锅中加入15ml的液体，将煤气燃烧器调到低火慢炖40分钟左右。

提示：加入的白酒的这个步骤很重要很重要，白酒是这道卤鸡爪的灵魂，正是因为加入了白酒才让卤鸡爪更入味，吃起来更过瘾。



第六步:待液体逐渐变少后，在锅中加入白糖和食用盐，再将煤气炉转火，搅拌至调味料均匀，再搅拌两下，出锅。

如果你看一下，你有没有发现我们今天分享的鸡爪有什么特别之处?这种炖鸡腿和普通的炖鸡腿想要的不仅仅是一样东西，那就是酒。

熟悉炖鸡脚的人也应该发现，当这道菜加入适量白酒时，炖鸡脚会更美味，味道也会更美味。如果家里没有现成的白葡萄酒，可以用啤酒代替。

Answer 4

卤鸡爪

〖材料〗鸡爪500g

〖辅料〗盐2小勺，生抽一大勺，料酒1大勺，冰糖1小勺，干辣椒2个，生姜10g
〖香料〗花椒5g.八角5g.小茴香5g.桂皮3g，香叶5g，

〖做法〗鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

2.把香料和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水，再放入盐、冰糖、生抽、料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。

3.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。本回答被网友采纳

Answer 5

煮鸡爪怎么做？鸡腿用牙签插上孔，冷水下锅加入姜片，料酒，煮熟后捞出，加入水和糖，炒出红色然后把鸡腿加入，调料加入，炒制即可。