第2个回答 2019-03-18
馄饨面de制作方法
名称中文名称:
馄饨面
出处:
面条儿
类别:
菜谱
制作方法title
制作方法
馄饨面
【材料】
肉馅300克、馄饨皮150克、拉面酌量、小白菜2棵、葱1根、香菜少许
调味料
(1)料酒半大匙、葱姜水2大匙、盐半茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、酱油半茶匙、胡椒粉、麻油各少许
【作法】
1.肉馅再剁细,拌入调味料(1)调匀作成馅料,每张馄饨皮抹上馅料少许,捏拢作成馄饨。葱切葱花。
2.水半锅烧开,放入拉面及馄饨同煮,另将调味料(2)放入碗内,再将煮好的面条及馄饨盛入。
3.小白菜烫熟后放面碗中,撒下葱花、香菜即成。
【小秘诀】
1.馄饨又称“云吞”,除了肉馅也可用切碎的虾仁馅。
2.此处所用的肉馅要瘦,剁得要细,但不可加入淀粉调味,以免太干,葱姜水即1根葱、2片姜拍碎后放入水中,浸泡,使其气味留在水里,用来拌肉调味可去除肉腥,并增加水分使肉质滑嫩。