第1个回答 2020-09-22
自制咸鸭蛋 |
主料：鸭蛋20个；盐400克
辅料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克
做法
1.鸭蛋一定要清洗干净；
2.晾干水分；
3.锅中放水，放入盐；
4.放入花椒；
5.大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7.倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来；放置阴凉的地方；
8.30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9.捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10.已经出油啦；
第2个回答 2020-09-22
咸鸭蛋（Salted Duck Egg）蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。 南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物
咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋经过腌制矿物质含量更高，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，其中的钙、磷、硒、铁质等矿物质含量更丰富，还有脂肪、蛋白质胆固醇的含量也较丰富。
咸鸭蛋的食用效果
1.清热美肤
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
2.清肺火、降阴火
咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的选购窍门
一看：外壳光滑干净，青色的新鲜；
二摇：有轻微颤动感的新鲜；
三掂：同样大小的鸭蛋，分量重的好。
咸鸭蛋.jpg蛋壳发暗有黑色斑点、摇着有异样的响声、掂着很轻的不要买。1.个大的咸鸭蛋比小的好吃些，尽量挑选个大的；
2.有时卖鸭蛋的会切开一两个鸭蛋放一边，鸭蛋黄白分明，蛋白洁白，蛋黄层次分明，流油的是好的。
咸鸭蛋的存储技巧
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。
对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处 。
(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
咸鸭蛋的烹饪技巧
可以凉着吃或者蒸热后再吃；把蛋黄取出来和肉末一起蒸、蛋黄压碎后用来炒菜；鸭蛋切碎后可搭配山药、南瓜、米饭一起炒。 咸鸭蛋生吃会很腥，热后再吃，腥味会小很多。
咸鸭蛋的食用禁忌
1.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
2.高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋的食用建议
把蛋壳剥去。 可以凉着吃或者蒸热后再吃；把蛋黄取出来和肉末一起蒸、蛋黄压碎后用来炒菜；鸭蛋切碎后可搭配山药、南瓜、米饭一起炒。 咸鸭蛋生吃会很腥，热后再吃，腥味会小很多。烫伤：咸鸭蛋中的鸭蛋油外涂可以缓解烫伤的症状。
积食：咸鸭蛋中的鸭蛋油不只是营养含量高，还有帮助消化的作用，对小孩积食有一定效果。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-09
买回的鸭蛋用清水洗干净，晾干，然后倒入一小碗碗白酒。把晾干的鸭蛋在酒碗里滚动，让鸭蛋的每个地方都沾上白酒，最好把沾好白酒的鸭蛋均匀的裹上食盐，然后用口袋密封保存，过十来天就可以吃了，如果想出油多，就多放一段时间就好。
第4个回答 2021-03-10
腌咸鸭蛋有诀窍，教你两种土方法，个个出油流沙