正宗猪肉白菜馅的做法：
食材
主料：肉馅一斤多，白菜适量，辅料，大葱一颗，姜适量，大蒜适量，
配料：豆油适量，香油适量，生抽适量，老抽少许，鸡精适量，十三香适量，盐适量，原味口味，煮工艺。
做法：
1、在市场买的肉，让卖肉的绞成肉馅，切入大葱和姜。把肉馅放入盆中，分别放入适量的生抽，老抽，香油，生抽，老抽，鸡精，盐，十三香，拌均。
2、锅内放入适量的豆油，烧热，把油倒入馅子中，顺时针搅拌。
3、白菜洗干净，切成碎末，把切好的白菜用手攥干水分，放入肉馅中，拌匀，饺子馅即成。
4、饺子皮是从市场买的现成的，周边抹上一圈水，把馅子包入皮中，包好的饺子。
5、锅里烧水，放入少许盐，以免饺子粘连，开了之后放入饺子煮熟，配上蒜泥生抽蘸料。
饺子的来源：
1、”饺子”又名”交子”代表”更岁交子，团圆福禄”。饺子也是在农历新年和冬至等节日的重要食品，也是中国北方省份全年食用的主要食物之一。
2、饺子由馄纯演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有”牢丸””扁食””饺饵””粉角”等名称。三国时期称作”月牙馄饨”，南北朝时期称”馄饨”，唐代称饺子为”偃月形馄饨”，宋代称为”角子”，明朝元代称为”扁食”清朝则称为”饺子”。
3、饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。东汉末年，医圣张仲景告老还乡后，在家乡白河岸边见百姓捱饥受寒，耳朵冻烂，在冬天，他叫弟子在南阳东关附近搭棚派药，用羊肉、驱寒草药煮熬成”祛寒娇耳汤”，加入用馅皮包成耳朵状的”娇耳”。
据说吃后身体会发热，两耳很快就痊愈了。张仲景派药持续到年三十。年初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，并在初一早上吃，称之为”饺耳”、”饺子”。
4、天津社科院教授王来华说，饺子大约最早出现在中国南北朝时期，现今通过考古发现可以证明唐朝已经享用饺子，1972年，新疆吐鲁番阿斯塔那墓就发现了饺子实物。饺子在元明时代称为”扁食”，清代称为”悖”，除夕包水饺，称为“煮饽饽”。
白菜馅饺子：
食材：面粉、五花肉、白菜、葱、姜、黄豆酱、蚝油、盐、香油、食用油。
第一步：取一块4分肥6分瘦的五花肉，剁成肉泥，装入盆中，加入适量的葱末、姜末、蚝油、黄豆酱，搅拌至肉馅挂浆，腌制20分钟。
第二步：300克面粉内，加入3克盐，加入125毫升的清水，和成一个软硬适中的面团，密封醒15分钟。老人常说：“软面饺子，硬面汤”。包饺子用的面团，可以稍微软一点，但是不能太硬。
第三步：将白菜洗干净，控干水分后剁成末，然后，用双手挤一下水分，装进盛五花肉馅的盆内，这时一定不要调馅，调馅太早，白菜会出水。
第四步：面团醒发好后，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成饺子。这时候，我们再来调饺子馅，先加适量的食用油和香油，搅拌均匀，使白菜的表面裹上一层油，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，这样菜馅就不易出水了。包白菜饺子时，可以在菜馅里少加一点韭菜，吃起来味道更鲜美！
第五步：锅内加水烧开，下入饺子，10秒钟后，用铲子沿着锅边推动一下饺子，防止饺子粘锅底，然后盖上锅盖，大火煮开，加2次凉水，煮3次开，煮至饺子皮鼓起，即可关火出锅。
【制作食材】面粉，食用盐，猪肉，小葱，生姜，花椒，鸡蛋，十三香，生抽，老抽，香油，白菜
【制作步骤】
1、白菜猪肉馅饺子，做着特别简单，做出来之后，劲道爽滑，馅香十足，准备一下做白菜猪肉馅饺子需要用到的材料。首先要准备的是面粉，面粉准备500克就可以了，然后再准备一小撮花椒，一个鸡蛋，半斤猪肉，一棵白菜，一根小葱，一块生姜。继续准备适量的食用盐，十三香，生抽，老抽，香油即可。将这些做白菜肉馅饺子用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。
2、首先将咱们准备好的500克面粉放到一个大一点的盆中，再向盆中加入适量的食用盐，食用盐不要太多，大概3~5克就可以了，然后倒入凉水和面。加入食用盐之后饺子皮很筋道，用水煮也不易煮破。在加凉水的时候，边加边搅拌，搅成絮状，然后下手揉成面团，用凉水和面，越和越柔软。揉好之后裹上一层保鲜膜，然后给它饧面半个小时。
3、用猪的前腿肉做饺子馅是最好吃的，所以咱们准备半斤猪前腿肉剁的猪肉末就可以了，可以直接准备现成的猪肉末，也可以买来猪肉自己剁成猪肉末。用猪前腿做出的肉馅比较嫩，比较好吃。将猪肉末放到一个大碗中，然后切一点葱花和姜末放到碗中，先将它们搅拌均匀，接下来再进行其它的步骤。
4、取来一口锅，锅中放入少量的清水，然后放入适量的花椒，将花椒煮出香味，煮好之后，咱们把花椒水过滤到一个小盆中，然后多次少量地倒入到肉馅中搅拌均匀，在搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲。
5、搅好之后向肉馅中打入一个鸡蛋，然后加上适量的食用盐，十三香和生抽，接着再放上一点老醋和香油搅拌均匀，搅成黏稠状，放到冰箱冷藏一个小时。将白菜去掉根部，然后切成条，切成条之后，撒上适量食用盐，再剁成白菜末。将白菜末放入到纱布中，挤干水分，然后放到肉馅中，将肉馅和白菜搅拌均匀，馅料就做好了。
6、将饧好的面团取出来分成两块，把面团揉搓成条，然后再做成饺子皮。将馅料包在饺子皮中，包成饺子，然后水开后下入锅中，当锅内水第2次开了之后倒上一次凉水，等到第3次开了之后再倒上一次凉水，第4次水开之后就可以出锅了。
食材：
饺子馅：猪肉500克、白菜1000克、葱50克
饺子皮：面粉500克、水250克、鸡蛋1个、盐2克
和面：
第一步：把500克高筋面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次慢慢倒入250克水，搅拌成面絮。
第二步，把面絮揉成面团，一直揉到盆光、手光、面光。把揉好的面团盖好，醒20分钟左右。
第三步：继续把面团揉到表面光滑，中间没有气孔为止。把面团盖好后就可以调饺子馅了。
要点：
饺子皮好吃不好吃，关键看面团揉的是否好，面团揉得好，擀出来的饺子皮不仅薄而不破，口感还好吃。
详细调饺子馅步骤：
第一步：调肉馅
1，把500克七瘦三肥的猪肉处理干净，剁成绿豆粒大小的颗粒。
2，把剁好的猪肉馅里加入鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、蚝油50克、姜末30克、盐5克、胡椒粉2克、十三香4克。
3，把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打肉馅，肉馅把水吸收后，继续把肉馅搅打到上劲，搅到搅不动为止。
4，搅好的肉馅里加入50克料油，拌匀后放入冰箱里冷藏备用。
要点：
猪肉馅在调味之前，一定要把里边的肉筋和肉膜剔干净。调味时，生姜也要打成泥状，不能有姜粒，这样调好的肉馅吃起来口感会很好。
肉馅在加水后，一定要多搅拌，这样调成饺子馅后会抱团好吃。
第二步：白菜馅
1，1000克白菜切成小丁，放入大盆中，加10克盐揉匀，放置30分钟左右。
2，30分钟后，把白菜用纱布拧干水分备用。
要点：
白菜不要切得太碎，要有点颗粒，这样拌出来的饺子馅吃起来口感更好。
白菜的水分一定要拧干，1000克白菜拧水后大约有500克。
第三步：猪肉白菜馅
把调好的猪肉馅和拧过水的白菜混合，然后加入50克葱末，最后加入50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。
要点：
猪肉馅和白菜混合后，只用加入料油增香，千万不要加盐了，因为白菜是用盐腌过的，已经有了盐味。
包饺子：
第一步：将已经揉好的面团，搓条揪成均匀的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
第二步：用饺子皮包上调好的猪肉白菜馅，一个个捏成饺子，记得饺子边缘一定得捏紧哦！
第三步：把包好的饺子下入沸水中，大约煮4分钟左右，饺子变得胖嘟嘟的，饺子皮也不再发白，这时就可以捞出来了，不管你是连汤吃，还是干捞吃，猪肉白菜馅都非常美味。
包猪肉白菜馅饺子，调馅只用3个步骤，简单快手又好吃！