食材准备：白菜700克、肉糜400克、饺子皮600克、盐适量、料酒1勺、蚝油2勺、白糖1勺、葱适量、醋适量。
注：
白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜），只要加入适量盐，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。还有大白菜不宜切得太碎。
1、准备食材。
2、肉末放在容器内加料酒，盐，蚝油，白糖和葱搅拌到有韧劲。
3、白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟
4、挤掉多余水分，放入肉馅中。
5、将白菜，肉末搅拌到有韧劲即可。
饺子是北方人的主食之一。作为一个从小到大都不怎么喜好吃面食的南方人，自从嫁给了北方男人后也变得“爱屋及乌”了。先生很喜欢吃饺子。为了让他也能在家里经常吃饺子，我在儿子出生后一年半，渐渐开始琢磨如何做饺子了。从琢磨如何调馅再到如何和面擀皮再到煮饺子，生活真是处处充满了学问。
在此特意把自己学做饺子等面食这一年来的体会和大家一一分享。今天先分享做猪肉大白菜馅饺子的体会吧。猪肉大白菜馅的饺子也算是主流饺子馅之一吧。而且老少皆宜，非常适合在家自己动手做着吃。
大白菜的水分含量高，热量很低。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。白菜含有丰富的粗纤维。
也正因为如此，我家里吃的最频繁的饺子就是猪肉大白菜馅的。
注：以下食材的用量大约可以做出48个小饺子。之所以将个头做稍微小点不仅是让饺子容易煮熟，而且也方便孩子拿着吃。小孩子吃东西比较慢，饺子做的小一点的好处是：他吃到最后一口时，饺子还没有变凉。
食材
食谱热量：1485.6(大卡)
主料
猪肉馅200克
大白菜300克
如何调猪肉大白菜的饺子馅
1
饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。
2
盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。
3
给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。
4
肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
5
肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。
6
将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。
END
如何制作饺子皮
1
将配方里的1/4小勺盐和300克中筋面粉拌匀后缓慢倒入配方中所需的清水。注意：清水不可以一次性全倒入。先倒入一半的水量。剩余一半的水量要根据面团的干湿度再决定是否增加。
2
开始揉面。将材料揉成完整的面团。盖上保鲜膜放在室温下静置松弛20分钟以上。冬天天冷时室内温度若比较低，可以将覆盖了保鲜膜的面盆移入蒸锅内醒面。蒸锅内放一些温水即可。
3
开始分割面团。先将面团搓成长条后再分成两条后便于操作。
4
继续将分隔后的长条搓匀后用刀子或刮板切分成均等的小面团，约48个小面团。
5
用手将小面团捏圆或搓圆，再开始擀皮。
6
擀皮时将每个小面团用手掌压扁，在砧板上撒点面粉以防面团粘黏。擀皮时，以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈。同时，右手压住擀面杖从面团边缘不停的往面团中央擀。一边擀皮，一边转动面皮。
7
面皮就逐渐擀成中间厚一点四周薄一点的微圆的面皮了。
END
如何包馅
1
我比较习惯从饺子两边向中间集中的方式来包饺子。取适量的饺子馅放在饺子皮中间，用手或筷子将其稍微轻压，好让馅料集中。
2
将面皮对折，分别从两边向中心点粘合。
3
一边面皮粘合后，再粘合另一边面皮。完成后的样式，捏折向中间集中呈现弯月形。如图所示，包好后饺子的正面和背面的样子。
END
如何煮水饺
1
饺子包好后无论是立刻下锅煮着吃还是先冷冻起来再吃都是要经过煮水饺这一步的。煮水饺的道理和煮汤圆一样，水量要放足，水还得烧开沸腾后再放入水饺煮。
2
水饺入锅后，用锅铲或大漏勺顺着锅底向前推，以防止饺子粘锅。刚入锅的饺子不能翻搅，容易弄破饺子皮。
3
饺子入锅后再次沸腾时需要放入约1杯的冷水。降温可使饺子馅顺利煮熟，同时也使饺子皮不易煮破。这个过程俗称“点水”。点水需要2次左右。等到饺子都开始膨胀了，并且底部都朝上浮在水面上即可捞出。
4
北方人习惯吃捞出来的水饺再蘸料吃。吃的时候注意晃动盘子，避免饺子粘黏。至于蘸料放点什么合适，这里就不介绍了。因为口味因人而已，只要把饺子煮熟了，哪怕是不用蘸料直接吃也是可以的。
END
注意事项
大白菜要尽量切碎点，颗粒不要太粗大。尽量将水分挤出，这样调出来的肉馅才好吃。
刚包好的饺子如果不是马上下锅吃，需要放入盘子里或保鲜盒里再放入冰箱冷冻室保存。放入饺子前，容器里要撒一些面粉防粘。
饺子冷冻后，建议尽量在半个月内食用完。不然，放的时间长了，口感会打折扣。
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。本回答被网友采纳
大白菜水饺的制作材料：主料：大白菜 800克。猪绞肉300克 葱2支 姜3片 虾米20克。麻油1大匙 胡椒1小匙 盐,油各2大匙。 大白菜水饺的特色：色泽鲜亮，齿颊留香。 教您大白菜水饺怎么做，如何做大白菜水饺才好吃1、 猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉。 2、 倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。）3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。）4、 最后拌入白菜末。5、 整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。[煮水饺]
1、 锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。2、 待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤1—2次。3、 至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可。[沾料]
酱油沾料：酱油1小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。
我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。
做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。