松花蛋对身体有什么害处有什么营养
皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们喜爱的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制而成，别具风味。 制作好的皮蛋外观和色泽虽然与鲜蛋不同，但仍含有营养成分，因此，适量进食皮蛋是有好处的。 但因为皮蛋特殊的加工过程，要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。要尤其注意。 夏天不宜多吃皮蛋：夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。 食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。 可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味：如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。 不宜与红糖同食：多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。
只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。没有害处。
传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。
营养价值：
松花蛋含水分69.19%，蛋白质13.41%，脂肪12.78%，碱度7.18%，灰分2.18%。经常食用有增进食欲、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。
扩展资料
专家提示：
购买松花蛋要通过正规途径，选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品 。
松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完。如果松花蛋的蛋白呈浅绿色，闻着有恶臭味，说明变质了，不能食用。
参考资料来源：
经常吃松花蛋对人体是有危害的。因为松花蛋是由鸡蛋做的，鸡蛋中含有较多的蛋白质，吃多了对身体没有好处。比如鸡蛋里的胆固醇较高，人吃多了会胆固醇升高，尤其是高血压高血脂的患者不能多吃。而且松花蛋中是含有少量的铅的，吃多了可能会导致铅中毒出现贫血、免疫力低下的症状。如果是小孩子的话，还会出现注意力不集中、记忆力差等症状。所以说不能经常吃，爱吃的话可以偶尔吃，偶尔吃的话不但对身体没有害处，而且还有很多好处。
松花蛋是由鸡蛋放入纯碱、石灰粉、草木灰、盐等材料的混合液中腌制，大约有两个月就可以成形。这个制作过程中是没有破坏鸡蛋的营养的，所以鸡蛋有的营养松花蛋也全都有，比如丰富的蛋白质，胆固醇，适量摄入这些对我们的身体是有好处的。还有丰富的矿物质、脂溶性维生素等等。
松花蛋，也叫皮蛋，是一种传统的风味食物。
松花蛋的主要原材料是鸭蛋或者鸡蛋，口感筋道、鲜滑、爽口，味道独特。
松花蛋最大的问题，是在制作过程中，需要使用黄丹粉(氧化铅），而使其铅含量超标，容易出现体内铅超标，引起重金属中毒。
不过，现在科研人员已经研究出来氧化铅的代用品，使用一种以微量元素镁、锰为原料的物质，代替氧化铅，避免了重金属超标的风险。
松花蛋经过加工之后，蛋黄中的一部分蛋白质分解变成了氨基酸，吃起来比普通鸡蛋的蛋黄更加鲜嫩。
有些松花蛋有氨气的味道，是因为氨基酸分解等复杂反应产生了氨气，在吃的时候，可以加点陈醋。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来更有味道。
松花是怎么形成的制作松花蛋时，在泥巴中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，它们可以穿过蛋壳，与蛋清中的蛋白质结合，生成氨基酸盐，沉淀出结晶，形成漂亮的松花。
做皮蛋的原材料多是鸡蛋，皮蛋其实也能继承鸡蛋中的有益成分，比如矿物质、脂溶性维生素，包括蛋黄中的卵磷脂，还有鸡蛋中的优质蛋白，皮蛋也含有，适当吃点皮蛋，在饱了口福的同时也能为身体补充不少有益成分。不过即便是鸡蛋也不能多吃，鸡蛋中的蛋白质含量较高，吃多了会增加含氮化合物、水分的排泄，增肌肾脏的代谢负担，特别是对于有肾脏疾病的朋友来说，更应当控制或慎重吃蛋；鸡蛋的消化速度并不快，饱腹感也较强，吃多了会增加忽略更多其他食物的摄入，忽略食物多样性，造成营养不均衡的情况；鸡蛋属于一种中卡食物，吃多了也可能摄入热量过多，引起肥胖等问题；鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，虽然食物中的胆固醇对我们总胆固醇的影响较小，但有严重高血压、高血脂问题的朋友还是应当慎重吃蛋。膳食指南也推荐每日鸡蛋摄入量在1~2枚为宜，不推荐多吃，皮蛋也是一样。
常吃松花蛋蛋会引起铅中毒。
原因：
因为松花蛋蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
扩展资料：
松花蛋的功效与作用
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
如何挑选松花蛋
量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。
参考资料：六类人不宜吃皮蛋--人民网
本回答被网友采纳松花蛋也是我喜欢吃的东西，它的另一个名字称为松花蛋。松花蛋是一类口味食材，味儿与众不同惹人喜爱，拌凉菜后是下饭菜的不二之选，并且松花蛋的色调也很吸引人，表皮洁白无瑕，有“松花”产生，因而而而出名。但喜欢松花蛋的人多吃松花蛋对人体是不是有益处或是有弊端呢？在这儿一定要和大伙说：松花蛋还是少吃为宜，多吃不好。
做松花蛋的原料多是生鸡蛋，松花蛋实际上也可以承继生鸡蛋中的有利成分，例如矿物、脂溶性维生素，包含鸡蛋黄中的大豆卵磷脂，也有生鸡蛋中的优质蛋白，松花蛋也带有，适度吃点松花蛋，在饱了那般福气的此外也可以为人体填补许多有利成分。但是就算是生鸡蛋也不可以多吃，生鸡蛋中的蛋白质含量较高，吃多了会提升含氮化合物、水分的新陈代谢，提升肾脏功能的新陈代谢压力，非常是针对有肾脏疾病的人而言，更理应操纵或谨慎吃蛋；生鸡蛋的消化吸收速率并很慢，饱腹感也较强，吃多了会提升忽视很多别的食材的摄取，忽视食材多元性，导致营养成分不平衡的状况。
此外，松花蛋是口味生鸡蛋，制作过程实际上是没经加温的，吃的全过程也不用加温，而大概有4%上下的生鸡蛋有沙门菌浸染。
松花蛋确实味儿美味可口，但还是理应控量服用，此外，松花蛋通常拌料较为重囗味，假如经常很多服用也将会导致钠离子摄取过高的风险性，大家有时候吃一下下考虑考虑馋猫就行，不强烈推荐经常地吃松花蛋，更不必很多吃松花蛋。挑选松花蛋最好是买来源于确立的松花蛋，小型加工厂生产制造的松花蛋不买，选购新鲜的松花蛋，选购的情况下晃动一下下，如果有液体晃动那麼早已不新鲜了，最好是不必买。