食材:羊腰窝肉1000 克、精盐5 克、葱段25 克、味精2 克、花椒2 克、麻油5 克、醋75 克、酱油65 克、辣椒油50 克、桂皮5 克、芫葵25 克、胡椒粉2 克、姜片15 克、黄酒5 克、大茴香25 克;
做法:
1.将羊肉斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块,洗净。
2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放在碗内调成芡汁。
3.将锅放火上,放入羊肉,加足水,先用大火烧开,撇去浮沫后,捞出羊肉洗净,过水焯一下。
4.捞出羊肉控净水分;
5.再换入适量清水,放入羊肉,加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开。(这一步很关键)
4.然后煮到肉烂,将肉捞出,盛在盘里,就可以用手抓着羊骨蘸料汁吃。
小贴士:
1.选料以羊腰窝肉为最佳,必须带骨,成菜后不必改刀,吃货可抓着骨,蘸料而食,才不失“手抓”风味。
2.羊肉宜小火慢煮,以软烂为度,入口轻咀即化,始正宗风味。