简单几步教您做出好吃的清炒山药
山药炒腊味
食材：
腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g。
做法：
1.山药去皮后，切片备用。
2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3.腊肠提前蒸熟备用。
4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
山药玉米粒炒鸡丁
食材：
山药 (250克) 玉米 (150克) 鸡胸肉 (250克)，豆瓣酱 (1茶匙) 砂糖 (1茶匙) 盐 (1茶匙)。
做法：
1.鸡胸肉洗净，去皮，切丁，并加入小许食用油拌匀。
2.玉米洗干净，掰出玉米粒。
3.山药去皮切成小粒，并用小许清水泡浸以防变黑。
4.热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。
5.炒至变色后加入1茶匙砂糖，拌炒均匀。
6.加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。
7.加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。
8.煮至收汁，即可装碟。
清炒山药木耳
食材：
山药400克、水发木耳150克。精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法：
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
茄子山药牛腩
食材：
牛腩 / 山药 / 西红柿 / 香叶 ，木耳 / 葱姜 /白醋 / 盐 ，番茄沙司 / 味精 / 白糖。
做法
1食材处理：将牛腩、西红柿、山药都切块处理。
2焯煮牛肉：牛腩凉水下锅焯煮，开锅后放入葱姜撇去血沫，再放入少许白醋，撇净血沫即可。
3炒制番茄：在锅内倒入适量油，依次放入番茄、葱姜、番茄沙司，炒出颜色后放入一勺味精、两勺盐、两勺白糖进行调味。
4放入牛肉：稍加烧制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山药、香叶、木耳烧制，小火炖制2小时即可出锅。
拔丝山药
食材：
山药、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油。
做法：
1.山药洗净后去皮切块，裹少量干淀粉。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、少量清水、少许油，搅拌成糊，让山药分别裹上搅拌好的糊。
3.倒适量的油在锅里，加热，拌好的山药放入锅中炸至金黄后捞出。
4.另起锅，放入清水和白糖，用小火炒至出现金黄色小泡时，将炸好的山药放入锅中炒匀，配上一碗凉水即可食用。
红烧肉炖山药
食材：
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒。
做法：
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，切成滚刀块。
3.把山药下入油锅煎成金黄。
4.把肉水焯一下，捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火烧至汤汁浓缩即可。
山药泥
做法 ：
1、 山药削去外皮，冲洗净表面黏液，切成小块。
2、 大火烧开蒸锅中的水，放入切好的山药块，蒸10分钟，至山药熟软。
3、 将蒸好的上药块放入搅拌机中，搅打成糊状，或者用勺子压成泥状。!
4、 加一点蓝莓酱或者白糖都可以，根据自己的口味来哦!
咸蛋黄焗山药
食材：
山药 ，真空咸鸭蛋 ，生粉 ，葱。
做法：
1 山药去皮，切小段，隔水蒸熟。
2 切葱花;咸鸭蛋取蛋黄，碾碎。
3 熟的山药裹生粉，表面多余生粉稍稍抖掉点。
4 裹了生粉的山药入油锅略炸，表面脆即可捞出，不要焦黄。
5 锅中放适量油，下蛋黄，拌炒到气泡。
6 放山药，快速拌炒，山药裹上蛋黄。
7 撒葱花，出锅。
清蒸山药肉丸
食材：
猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉。
做法：
1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。
2.加山药剁碎。
3.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。
4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。
5.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。
蜜汁山药
食材：
山药400克、冰糖20克、蜂蜜50克、枸杞3克、水50克。
做法：
1.用温水泡好枸杞备用。
2.先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3.炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
山药馒头
食材：
面粉 200克 ， 山药 100克 ，白糖 20克 ， 酵母粉 3克 ， 牛奶 110克 。
做法：
1 将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。
2 把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。
3 加入山药化开。
4倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5 将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。
6 蒸笼抹上少量油(防粘)，放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。
用料
山药 约250g(去皮)
白糖 95g
水 65g
拔丝山药的做法
将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
将山药放在厨房纸上吸干水分
锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘
开始动筷子吃吧，可以准备一碗水
小贴士
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～
5.拍照无能，实在对不起大家呦～！