烤面筋培训烤面筋怎么制作烤面筋酱料的做法

Question

如题所述

Answer 1

烤面筋所用的酱料做法：
主料：花椒1.5两、桂皮两0.5

红油的制作：
1、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，
2、把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，
3、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，
4、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，
5、24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用

酱料的配制：
水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

Answer 2

香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。本回答被网友采纳