然后将洗好的粉肠拿出来,把每一段切成大概5厘米左右,之后将切好的粉肠调味,加入两勺生抽,一勺蚝油,小半勺盐,适量胡椒粉,然将猪肉馅500克(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)放入大碗中,放入拌馅调料:葱末、生姜末10克、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐5克;朝一个方向搅拌均匀;取1200克淀粉倒入盆内,用少量温水调成干糊状,要求调匀,没有小块。
用200克开水浸泡花椒粒,用17.5公斤开水渐渐倒入糊状淀粉中,随注入随搅拌,调成稀淀粉糊。把花椒水同原料:猪肥瘦肉1.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤,香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料10克,食品红色素适量(出于健康考虑不料,再加上适量的猪肉,制作出的成品口感软糯,带有特殊的香味。
这种肉粉肠在东北受欢迎,它的做法也不复杂,配料也很简单。我在这里只能为您说说我自己的做法,可能不太适合的,平时做的香肠都会放很多的肉,但是肉粉肠是放的淀粉比较多,口感软糯,也是非常好吃,下面就来分享下肉粉肠的制作方法。蜂蜜、黑胡椒、五香粉,用勺子搅拌均匀。
把搅拌均匀的调料和淀粉一起倒入肉末里,把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上,最后用线扎好后搅拌均匀,最后再加入少量花生油,继续搅将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾。