荠菜猪肉饺子馅怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

[食材]：面粉500克、荠菜750克、猪后腿肉400克

[调味料]：葱、姜、盐、蚝油、酱油、味极鲜酱油、鸡精、十香粉、油

－－－－－－－制作步骤－－－－－－－

①包饺子的第一步是先和面：500克的面粉放入盆中，250克的凉水边往里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上盖放一边醒着。（后面解释为什么用凉水和面？）

②荠菜摘去黄叶（根不要去掉），清洗干净。锅中烧足量的水，水开后加一勺盐，把洗好的荠菜倒进去焯十秒左右，捞出过一下凉水。荠菜不热后，用手攥出水分。（重点来了：水分不要挤的太干，留一些水分在里面拌出来的馅才不会发柴。）

③猪后腿肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉泥，剁好后盛入盆中。把100克的清水分次打入肉馅中，顺时针搅拌每次等完全吸收后，再倒入下一次。葱、姜切碎倒入肉馅中，加入蚝油1勺、酱油2勺、味极鲜酱油1勺、鸡精半勺、十香粉1勺、盐2勺、油2大勺，搅拌均匀。

④把焯好水的荠菜剁碎放入盆中，加一勺油拌一下，步骤3的肉馅一起拌均匀。（后面解释为什么要拌油？）

⑤醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

⑥取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。

⑦盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。

薄皮大馅，咬一口鲜嫩多汁，如果苏东坡吃过荠菜猪肉馅的饺子，估计就不会有“东坡羹”的地位了。

厨房小问答：
1、包饺子为什么要用凉水和面？

答：用凉水和面更具有韧性，包出的饺子不容易破皮，煮熟之后也不容易粘连。所以，包饺子和面时一定要用凉水。

2、焯水后的荠菜为什么不能挤干水份？

答：荠菜水分挤干了容易发柴，所以用手攥出水份即可，不要太用力的去挤。这一步也是饺子馅是否会发干发柴的关键。

3、荠菜剁碎后为什么要先拌一下油？

答：先拌一下油可以让使饺子煮熟后荠菜也保持鲜绿，并起来锁住水份的作用。

4、荠菜怎么储存？

答：趁着现在荠菜新鲜可以多买一些，按照步骤2的方法焯水后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可以存放到冬天再吃。

厨房小贴士：
1、包饺子的面最好选用中高筋面粉，和出来的面筋道延展性强，不容易破皮。和面时面粉里加一勺盐也可以增加面团的韧性，包好的饺子不容易破皮。

2、荠菜喜油，包饺子的肉要选择三肥七瘦的猪后腿肉，这样包出来的饺子才香。

3、荠菜的根在地下埋了一个冬天，经过寒冬的洗礼营养价值更高，摘的时候不要把根丢掉。

4、一定要宽水煮饺子，就是说煮饺子的水一定要足量。往锅里打三次水，看到饺子全漂上来捞起一个用手摁一下皮变软就是熟了。最后打一碗凉水的作用是饺子盛入盘中后不粘。

Answer 2

芥菜猪肉馅饺子的制作方法首先准备芹菜，猪肉馅儿植物油生抽香油盐葱花面粉，鸡蛋等材料进行备用，首先将新鲜的芥菜清洗干净，清洗菜的时候最好使用刷子清洗芥菜清洗干净后控干水分。直接切碎包饺子这样做成饺子馅清脆可口或者使用搅拌机进行搅碎芥菜,芥菜切碎最好吃,这下里面最好加入食用油按照顺时针搅拌上劲，然后添加佐料打散的鸡蛋香油调好馅料包饺子的时候再加入芹菜这样馅料会比较鲜嫩。

面粉加水和成面团面不要和得太软揉好面团以后需要保湿松弛半小时左右有几次面请发好的面胚柔软准备包饺子将面胚切成长条。分成大小的面剂擀成饺子皮加入适量的馅子料放入饺子皮中，芥菜有降血压，降血脂补血的作用用它进行包饺子肉馅会有很好的营养进行补充，芥菜清洗干净以后控干水分切成小段，碗里放入少许的葱花盐，将鸡蛋打碎碗里放入少许的油烧热，以后放入打碎的鸡蛋翻炒均匀用筷子不停的翻炒炒熟以后起锅备用。锅里放入适量的油葱花姜丝芥菜鸡蛋搅拌均匀以后放入生抽鸡精，放凉以后添加猪肉馅儿按照顺时针进行搅拌均匀即可。

芥菜里面含有丰富的营养维生素含有维生素ab等大量的维生素使用以后可以补充身体所需要的营养而且芥菜里面可以增加大脑中的含氧含量。介绍里面还可以抑制细菌毒素的产生使用以后可以增加免疫力，芥菜里面含有大量的膳食纤维食用以后可以促进肠道蠕动促进人体排泄增强新陈代谢，但是芥菜的副作用是由于芥菜里面如果是腌制品还有大量的盐不要过多食用，芥菜猪肉馅饺子，一定要添加大量的油由于芥菜比较吃油包芥菜猪肉饺子的时候一定要放在冰箱里冷藏半小时以后再进行包成饺子