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鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝作为川菜中的翘楚,传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味,比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗,葱姜蒜必不可少,再淋上最正宗的红油,与糖醋相结合,不辣但鲜香,酸里带着丝丝的甜蜜,铸就了这种特别的“鱼香”。
原料:猪肉,木耳,胡萝卜,剁辣椒。
调料:盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉。
辅料:葱,姜,蒜。
制作:1.先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2.葱姜蒜切碎,放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水
4.放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅
5.放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
小诀窍:想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。
注意事项:1、糖、醋、盐比例要合适,如果不爱吃甜的,可以不放糖;
2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味;
结语:以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法,因为地域的关系还有很多不同的做法,希望我的回答能够帮助到您。