牛肉红烧怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

红烧牛肉是我们都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率会变得更高。
就像红烧五花肉一样，家家都有自己的烧法、自己的独门秘笈，家家都有属于自己喜欢的那一味。
我自己也是常常根据家人的要求来调味，有时候辣一点，有时候不辣。这次烧牛肉的时候顺手加了点新买的黄豆酱，没想到很是提味。通常呢，红烧是不放酱料的，只用酱油的颜色，烧它一个浓油赤酱。不过所谓家常，在我的理解就是可以随性发挥的意思哈，用料不一定要多精贵，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣，你也可以根据自己的口味做调整。
用料 (主料&调料)
牛腩 600克
料酒 2大勺
黄豆酱 1大勺
酱油 2大勺
糖 1勺
盐 适量
大蒜 6粒
葱 4段
姜 4片
八角 1个
桂皮 1段
干辣椒 4支
做法
牛腩切大块焯水，冷水下锅，开火煮沸了捞出来。
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
放入牛肉略微翻炒一下 下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。
再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）。
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
小贴士
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。

Answer 2

用料
牛腩 500克紫圆葱 300克土豆 300克耗油 20克植物油 适量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麦芽糖 20克姜片 4片八角 1个桂皮 1小块红辣椒 1个
做法步骤
1、牛肉洗干净切2厘米见方的块
2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子
3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净
4、洗干净的牛肉控水备用
5、土豆去皮切2-3厘米大的块
6、圆葱切丝，红辣椒切块备用
7、锅中放油烧热
8、加入姜片
9、放入圆葱，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀
11、倒入牛肉翻炒均匀
12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！
13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开
14、大火煮开10分钟。就是这样
15、加入准备好的土豆块
16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟
17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁
18、出锅，开吃！

Answer 3

第一步，把红烧肉放在冷水里煮一下，等到颜色稍稍变白的时候捞出来就好了，煮的太久了会破坏口感，肉捞出放凉一些以后用刀切成薄片。
第二步，锅里放油，油热以后把白砂糖倒进去搅动至融化，这时候油的颜色就会变得金黄，下一步就是给肉上色了。把切好的肉放进去不停翻炒，直到肉完全上色以后就可以舀出来了。
第三步，把葱姜蒜倒在油里面翻炒有香味溢出的时候，干辣椒段放进去转小火煎炸，等表面微糊的时候把事先捞出的红烧肉倒进去搅拌，不停的翻炒至调料与肉充分融合就好了。出锅前，加一小勺生抽和少许盐，搅拌均匀即可出锅享用。

Answer 4

牛肉红烧，我一般是这样做的，先把牛肉用热水焯一下，这样可以去除牛肉里的血水，去除腥味，然后准备大蒜子，生姜，桂皮，八角香叶，干辣椒，热油，加生姜桂皮八角，大蒜子爆炒下爆香，放牛肉一起煸炒，喷料酒，生抽老抽，加一碗开水，小火盖上锅盖焖煮一个小时，牛肉焖烂为止

Answer 5

红烧牛肉，各地方的做法不同，一般的都是，把牛肉切成小块，用凉水下锅，赵一下子去除里面的血水，然后加入热水，各种调料，糖生抽老抽上色，小火慢炖三个小时左右，肉软烂了，可以吃了