香醋和陈醋的区别

Question

如题所述

Answer 1

醋是一种经过发酵后调味品，醋的种类有米醋、陈醋、香醋等，不同种类的醋有一些区别。那么香醋和陈醋有哪些区别呢?
首先是原料不同。陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水稻等粮食为原料；而香醋的主要原料是糯米，其中还含有特别的具有芳香气味的物质。
其次是工序不同。陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等；而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。香醋的工序一般有四十多道，比陈醋的工序要复杂。
最后是气味不同。香醋因为添加了具有芳香的物质，所以香味较为浓郁；而陈醋没有添加芳香物质，但酸味较为浓烈。